張店魚(yú)面的基本介紹

張店魚(yú)面是湖北新洲的一種漢族傳統(tǒng)小吃，以鮮魚(yú)作原料，配以一定比例的面粉、淀粉或薯粉加工而成，可煮、可炒、可炸，魚(yú)香濃烈，俗名捶魚(yú)。大約在清朝咸豐年間，張店街有家“庫(kù)泰豐”商號(hào)，專門(mén)從事捶魚(yú)的制作與銷售。制作工藝一直流傳至今，是新洲的大眾菜肴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)面是將魚(yú)糜、小麥粉和食鹽按配比混合制成,它不但提高了面條蛋白質(zhì)的含量, 還彌補(bǔ)了單純植物性蛋白質(zhì)氨基酸組成不完全的缺陷。

產(chǎn)品特點(diǎn)

張店魚(yú)面，制作工藝精巧，可用于煨湯、炒食，鮮香爽口，風(fēng)味獨(dú)特，稱得上是葷素兼?zhèn)涞拿牢都央?，廣為人喜。

制作方法

取其肉，搗成魚(yú)漿，加入淀粉、精面粉、食鹽、植物油，反復(fù)揉和，至白色，富有韌性，然后，分離成一個(gè)個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟成薄餅，一張張卷成筒狀，放在蒸籠里蒸熟，攤涼后，切片曬干，可儲(chǔ)存一年左右。

煮

材料：魚(yú)面100G（浸泡5-10分鐘），清湯火鍋料

做法：先將清湯火鍋料煮沸，加入洗好的魚(yú)面，煮約30分鐘左右，魚(yú)面散開(kāi)呈面條狀即可開(kāi)始食用。

炸

材料：食用油1-2L，魚(yú)面200G

做法：先將食用油倒入鍋中煮沸，再將魚(yú)面開(kāi)始放入油鍋中炸5-10分鐘（魚(yú)面呈金黃色），再撈起等油溫降下即可食用。

炒

材料：魚(yú)面100G（浸泡5-10分鐘），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），鹽、雞精、食用油、醬油適量，姜、蔥花、蒜適量，如果加入部分瘦豬（雞）肉會(huì)更好。

做法：將清水煮沸，再放入魚(yú)面煮30分鐘左右（魚(yú)面散開(kāi)呈面條狀），撈起魚(yú)面瀝干水份。將水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入瀝好的魚(yú)面、青菜翻炒3-5分鐘左右，翻炒的過(guò)程中加入鹽、雞精、醬油，炒熟后起鍋伴以蔥花點(diǎn)綴即可食用。

張店魚(yú)面的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

張店魚(yú)面，是菜中精品，在銷售上實(shí)現(xiàn)了農(nóng)超對(duì)接，暢銷全國(guó)各地。

2008年并被國(guó)家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為綠色食品。

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