九華山石耳的基本介紹

石耳是九華山的山菜珍品，俗稱(chēng)“石衣”，是一種生長(zhǎng)在石壁上的黑色地衣植物，一般要六、七年才可長(zhǎng)成。它是一種菌類(lèi)食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以入藥，據(jù)《本草綱目》記載，石耳有滋補(bǔ)、消炎、降壓的功能，可以“明目益精”，能延年益壽。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

石耳性味甘平。具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水、益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心的功效。對(duì)肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血，頭暈耳鳴，月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對(duì)身體虛弱、病后體弱的滋補(bǔ)效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食后清宮易孕。

產(chǎn)品特點(diǎn)

大者盈尺，小者如掌，外表呈灰黑色，平滑，背面呈黑色茸狀，中央有短柄，附著于巖面，體扁平，薄如紙，形如耳，故稱(chēng)石耳。

歷史民俗

各家論述

1、《日用本草》：清心，養(yǎng)胃，止血。

2、《綱目》：明目，益精。

3、《醫(yī)林纂要》：補(bǔ)心，清胃，治腸風(fēng)痔瘺，行水，解熱毒。

4、《嶺南采藥錄》：瀉火，止泄。

5、《飲片新參》：清肺養(yǎng)陰，治勞咳吐血。

九華山石耳的鑒別真假

性狀鑒別

地衣體多干裂皺縮，呈片狀，平展后完整者呈不規(guī)則圓 形，直徑12cm左右，邊緣有時(shí)碎裂，小穿孔較大。臍背突起。上表面灰棕色較光滑；下表面棕黑色至灰黑色，較粗糙，有由多數(shù)珊瑚狀黑色假根組成的羝氈層。干時(shí)質(zhì)脆，易碎。折斷面可見(jiàn)明顯的黑白二層。氣微，味淡。以片大、完整者為佳。

應(yīng)用鑒別

石耳與木耳，地耳形態(tài)略似，功用相近。然石耳以止血為優(yōu)；地耳以明目為長(zhǎng)，木耳以養(yǎng)陰為佳。《粵志》曰：凡香蕈感陰濕之根而成，善發(fā)冷氣，多和生姜食以良、惟石耳味甘腴，性平無(wú)毒，多食，人能潤(rùn)肌童顏，在木耳、地耳之上。

品嘗吃法

吃石耳必須得泡，先將干石耳放在30-70℃的溫水注浸泡,待巖耳舒展以后，再用淘米水，(也可以用食鹽水)輕輕揉搓，將沙與灰塵洗凈，再濾干食用。石耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以后，再放入石耳，切忌同雞肉一起炒燉。巖耳燉排骨與豬蹄，也是上品。

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