桐鄉(xiāng)榨菜的基本介紹
桐鄉(xiāng)榨菜是浙江的特產(chǎn)。桐鄉(xiāng)榨菜具有鮮、香、嫩、脆的獨特風(fēng)味,富含蛋白質(zhì)、維生素C、糖、磷、鈣、鐵等物質(zhì),產(chǎn)品暢銷全國,并遠銷港澳地區(qū)東南亞和西歐諸國,出口量占浙江省榨菜出口總量的三分之一。
營養(yǎng)價值
1、 榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,它有“天然味精”之稱,富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分,經(jīng)腌制發(fā)酵后,其味更濃;
2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的;
3、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;
4、低鹽保健型榨菜,還有保肝減肥的作用;
產(chǎn)品特點
桐鄉(xiāng)榨菜由于當(dāng)?shù)貧夂驕睾?、土質(zhì)肥沃,因而肉莖豐滿厚實,加上采用科學(xué)的加工方法,其成品鮮、香、嫩、脆,風(fēng)味獨特。
歷史民俗
榨菜的原產(chǎn)地在四川,自1931年桐鄉(xiāng)南日顧家橋的顧金山等人從四川引入栽種以后,桐鄉(xiāng)才開始有了榨菜。六十多年來,桐鄉(xiāng)榨菜生產(chǎn)發(fā)展很快,目前以南日、史橋、高橋、屠甸、百桃等地種植最多,全市有數(shù)十家榨菜加工廠,年產(chǎn)成品榨菜100多萬擔(dān),僅次于四川涪陵,居全國第二位。
桐鄉(xiāng)榨菜的制作方法
1、榨菜有多種吃法,佐餐、拌涼菜、作調(diào)味、作烹調(diào)輔料,作旅行食品、當(dāng)零食等;
2、做湯時加點榨菜,其味甚鮮,有一種天然的雞湯式的鮮味。
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