客家蘿卜丸的基本介紹

客家蘿卜丸是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系客家菜。將白蘿卜去皮洗凈切成絲，胡蘿卜洗凈切絲；豬五花肉切丁，香菇切??；炒鍋注油燒熱，下入蔥花、五花肉丁、香菇丁炒香盛出裝碗，放入白蘿卜絲、胡蘿卜絲、胡椒粉、精鹽、雞精、白糖拌勻；制成丸子裝盤，上鍋蒸熟即可。

營養(yǎng)價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

制作方法

先將香菇泡發(fā)好，洗凈，切碎。香菇是用來提香味的。

1.豬肉糜用料酒，鹽，姜末，生抽攪拌入味。

2.取蘿卜洗凈，切成絲，放少許鹽腌2個小時以上（蘿卜是帶有苦澀味的蔬菜，切好后要用少量鹽腌一下，濾去汁后再烹調(diào)，便可減少苦澀味。同時，蘿卜水分足，腌一下可以出些水，這樣做的蘿卜丸會緊實一些，不會散、塌。）

3.用布包住蘿卜絲擰干水分，在大盆里放入面粉，再放入肉糜，蔥花，香菇，蝦米，加鹽，胡椒粉，麻油，攪拌均勻。（制作這道菜，蘿卜會不斷的出水，所以面粉也應(yīng)該分步放，一開始少放些，逐步添加。）

4.將攪拌好的蘿卜絲肉餡，按照一個方向順序攪拌均勻。

5.手里沾些清水，把攪拌好的蘿卜肉餡面糊揉成圓形丸子。

6.將丸子放在蒸盤中順序排好，然后澆上少許生抽，撒蔥花，蒸15分鐘左右即可出鍋。一道健康的客家清蒸蘿卜丸子就可以食用了。

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