嚴氏燒麥的基本介紹
武漢街頭賣燒麥的小店很多,但好吃的不多,不是糯米太多,就是太油太膩,要不就是皮太厚,吃一口都是面,再咬一口還是面。嚴氏的燒麥卻不是這樣,和別家燒麥店都去菜市場買現(xiàn)成的燒麥皮不一樣,嚴氏通常都是自己和面、搟皮,蒸出來的燒麥皮,薄而柔韌,半透明,幾乎可以看見里面的餡料。餡料也是自己調(diào)配,和別家用機器絞碎的肉末不同,嚴氏燒麥用的是手切的肉丁、香菇丁,豬油的比例也放得恰倒好處,吃起來糯米潤滑,時常還能吃到大個的肉丁和香菇丁,讓人很有滿足感。
營養(yǎng)價值
燒賣的面皮富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。燒賣里的豬肉含有豐富的蛋白質(zhì),有利于人體的生長發(fā)育。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
產(chǎn)品特點
燒麥作為一種傳統(tǒng)食物,因為比較油膩,通常要配大碗茶來同食用,邊吃邊喝熱熱的大碗茶能去除燒麥帶來的油膩感.
制作方法
材料:糯米,胡蘿卜,香菇,肉餡,水餃皮
做法:
1、糯米浸泡一小時后,糯米:水按1:1.5的比例兌好,電飯煲蒸飯程序蒸熟。
2、水發(fā)香菇泡好后切丁,胡蘿卜切丁,肉餡加適量料酒、生抽碼味。
3、鍋燒熱油后,放入肉餡,快速撥散,肉變色后,放入蒸熟的糯米飯、胡蘿卜丁和香菇丁,炒勻。
4、放入鹽、生抽、五香粉、胡椒、雞精調(diào)味,加少許鹵水(或清水)使糯米飯更綿軟。
5、拌好味的糯米飯盛出,冷卻后待用。
6、水餃皮放案板上,撒些手粉后,再用搟面杖略搟薄一些。搟的時候從外邊開始搟,外邊即會成荷葉狀微卷。
7、處理好的面皮中央放上糯米飯,收攏,中間不要捏緊了,留點露出里面的餡料。
8、蒸鍋燒開水后,上屜蒸約10分鐘,中途揭開,噴灑一邊清水,以保持面皮濕潤,口感更佳。
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