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王洛紅燒豬蹄

2022-10-21 王洛紅燒豬蹄包裝設計

王洛紅燒豬蹄的基本介紹

王洛紅燒豬蹄是河南省許昌市(曹操定都地)襄城縣一道漢族傳統(tǒng)名吃,屬于豫菜系。它歷史悠久,制作講究,色澤鮮艷,味道純正,而且聞名遐邇。成品呈醬紅色,晶瑩發(fā)亮,爛而不散,肥而不膩,甜香可口,使人常吃不厭,是增強營養(yǎng)、舒心開胃的良好美食。

營養(yǎng)價值

從醫(yī)學的角度來看,豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì),是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi),膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常,就會引起“膠原性疾病”。骨骼生成時,首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架,所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

另外,豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收后,能促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚干澀起皺,使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫(yī)張仲景有一個“豬膚方”,就指出豬蹄上的皮有“和血脈,潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發(fā)現(xiàn),經(jīng)常吃豬蹄,能使面部長得勻稱、豐滿。

膠原蛋白還可促進毛發(fā)、指甲生長,保持皮膚柔軟、細膩,指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄,還可以有效地防止進行性營養(yǎng)障礙,對消化道出血、失血性休克有一定療效,并可以改善全身的微循環(huán),從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術及重病恢復期的老人,有利于組織細胞正常生理功能的恢復,加速新陳代謝,延緩機體衰老。

同時豬蹄湯還具有催乳作用,對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。

正是王洛紅燒豬蹄獨特的制作工藝,它不但濃香可口,味美異常,食后使人思之再三,而且豬蹄內(nèi)含膠質(zhì),有極強的美容成份,常食之,可使面部皮膚細膩、光亮、紅潤。同時,王洛豬蹄以藥理配料,具有健脾、健胃等多種功能。

產(chǎn)品特點

王洛紅燒豬蹄成品呈醬紅色,晶瑩發(fā)亮,爛而不散,肥而不膩,甜香可口,使人常吃不厭,是增強營養(yǎng)、舒心開胃的良好美食,產(chǎn)品行銷周邊縣市。

歷史民俗

據(jù)傳,春秋時期周襄王避難經(jīng) 源(現(xiàn)襄城王洛處),王妃在路旁店鋪生一王子,故賜名此地為王落子店,后又改名王洛。當時,百姓曾以豬蹄燉湯供奉王妃食用,滋補身體。此后,王洛豬蹄盛名,并逐步傳承至今,但制作程序及配料經(jīng)逐步改善,形成了獨具特色,迥然不同的美味佳肴。

王洛紅燒豬蹄的制作方法

其制作過程是:將新鮮豬蹄首先用清水沖洗干凈,然后用一大鐵鍋,將黃香與豬油放在一起用溫火慢熬,待黃香與豬油被熬成稀糊狀時,將豬蹄在鍋里沾滿黃香,取出后自然冷卻,再將冷卻后成塊狀的固體黃香從豬蹄上揭下,同時連帶豬蹄上沒有褪干凈的豬毛連根拔出,此過程呈為粘毛,需連續(xù)進行數(shù)次,使豬蹄完全干凈為止。然后,用清水沖洗至起明發(fā)亮。第二道工序是把豬蹄放在60℃的溫水中浴泡40分鐘,并且不斷將鍋中漂浮的油沫舀出倒掉,作用在于去除豬蹄上的藏氣味,直到豬蹄表面出現(xiàn)條條崩口再將豬蹄撈出,用生白布沾干油漬,風涼20分鐘。第三道工序是油炸。將豬蹄上涂一層蜂蜜,用新鮮花生油燒至100℃,將豬蹄下鍋1分鐘左右撈出,然后,再將豬蹄上油漬用生白布沾干凈,放溫水中泡洗去掉油漬氣味。第四道工序是燜燉。鍋內(nèi)放入用生白布包裹好的各種藥料和辣椒、生姜等佐料及味醬色醬,將豬蹄放入,用鍋蓋燜嚴密,用溫火慢慢燉熬,幼豬蹄可燉一小時左右,老豬蹄可燉3小時左右,撈出后將豬蹄擦干凈水漬,此時豬蹄呈醬紅色,晶瑩發(fā)亮。

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