祿勸撒壩豬的基本介紹

解放前祿勸縣內(nèi)基本沒(méi)有公路，山高谷深，各民族之間相互來(lái)往較少，很多地方自覺(jué)不自覺(jué)地對(duì)豬采取近親0、閉鎖繁育的選育方法，通過(guò)千百年自然選擇，使它們的體形外貌、生產(chǎn)性能和生長(zhǎng)環(huán)境等特征特性基本趨于一致，自然而然的就形成了優(yōu)良的地方品種—撒壩豬。由于境內(nèi)自然地理狀況復(fù)雜多樣，各地氣候、飼料、飼養(yǎng)管理差異較大，選育目的、生產(chǎn)要求和生活習(xí)慣不同，使撒壩豬形成了大、中、小型三種類(lèi)群。

撒壩豬，系烏金豬的一個(gè)重要類(lèi)型，肉脂兼用型，2006年被列為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種。

該品種是云南省優(yōu)良的地方豬種，多年來(lái)為當(dāng)?shù)仉s交改良的當(dāng)家母本，為農(nóng)民增收做出了極大的貢獻(xiàn)。其優(yōu)點(diǎn)為：繁殖力高，耐粗飼(能大量利用農(nóng)副產(chǎn)物)，抗病力強(qiáng)，肉質(zhì)好(味好鮮嫩)是較好的地方品種。

撒壩豬按體型大小、頭式、外貌特征及性成熟的早晚分大、中、小三型，其中大型稱(chēng)為"八卦頭"，頭大、耳大、腹大不下垂，身長(zhǎng)、尾粗長(zhǎng)、面部微凹，四肢粗壯"穿套褲"，較晚熟;小型稱(chēng)為"狗頭"或"油葫蘆"豬，嘴筒細(xì)，尾細(xì)、耳小、身短、四肢細(xì)短、被毛稀疏;中型稱(chēng)為"羊頭"或"二虎頭"，介于大、小兩型之間。被毛黑毛居多，有22.7%的火毛，"六白"或"六白"不全占11.4%。

產(chǎn)品特點(diǎn)

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1．外部特征 撒壩豬全身被毛黑色，少數(shù)火毛。體型中等，體軀狹長(zhǎng)。頭中等大，額窄、有八卦或不完全八卦皺褶，耳中等大、前傾稍下垂，嘴筒稍長(zhǎng)，少數(shù)中等。腹部下垂不拖地，臀部稍尖斜，四肢堅(jiān)實(shí)有力，尾粗長(zhǎng)，尾根低，05～6對(duì)，少數(shù)7對(duì)，排列整齊。 撒壩豬性成熟早，公豬初情期2～3月齡，母豬3～4月齡；公豬配種年齡約150日齡，母豬約198日齡。母豬窩均初產(chǎn)仔7～8頭，經(jīng)產(chǎn)8～10頭。

2．內(nèi)在品質(zhì)特征 撒壩豬耐粗飼，抗逆性強(qiáng)，肌內(nèi)脂肪含量高（6.5～7.14%），風(fēng)味獨(dú)特。水分含量＜70%;pH值5.6～6.75;粗脂肪≥26.14%;蛋白質(zhì)≥20% ;氨基酸總量≥15 %。

3．質(zhì)量安全規(guī)定 撒壩豬養(yǎng)殖和銷(xiāo)售必須遵守《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)法律的規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格按NY 5030-2001《無(wú)公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》，NY5031-2001《無(wú)公害食品生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》，NY 5032-2001《無(wú)公害食品生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則》，NY 5033-2001《無(wú)公害食品生豬飼養(yǎng)飼管理準(zhǔn)則》的規(guī)定執(zhí)行。

歷史民俗

20世紀(jì)50年代末期，在第一次畜禽品種資源調(diào)查中使用了撒壩豬名稱(chēng)；撒壩豬遺傳資源1986年錄入《中國(guó)豬品種志》；1987年錄入《云南省家畜家禽品種志》；2006年6月2日，農(nóng)業(yè)部以第662號(hào)公告列入“國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄”， 2006年6月9日，云南省農(nóng)業(yè)廳第15號(hào)公告列入“云南省省級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄”；2011年錄入《中國(guó)畜禽遺傳資源志.豬志》；撒壩豬2011年10月在云南省農(nóng)業(yè)廳等部門(mén)組織的云南“六大名豬、六大名牛、六大名羊、六大名雞、六大名魚(yú)”評(píng)選活動(dòng)中被評(píng)定為云南“六大名豬”之一。 祿勸火腿加工企業(yè)以撒壩豬和含撒壩豬血緣的雜交豬為原料進(jìn)行加工的“撒壩火腿”，2008年11月獲得“云南省著名商標(biāo)”稱(chēng)號(hào)，“撒壩火腿”年產(chǎn)銷(xiāo)量達(dá)5200噸，暢銷(xiāo)省內(nèi)、外，發(fā)展成為了較有影響力的“云南火腿”品牌之一。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

在云南，撒壩豬以良好的肉質(zhì)在本地消費(fèi)者中擁有不俗的口碑。2008年，祿勸火腿加工企業(yè)生產(chǎn)加工的“撒壩火腿”獲得了“云南省著名商標(biāo)”稱(chēng)號(hào)，撒壩豬也在2011年被省農(nóng)業(yè)廳評(píng)定為云南“六大名豬”之一。

祿勸撒壩豬的品嘗吃法

云南火腿也被稱(chēng)作“云腿”，這些火腿香氣濃郁，肉色鮮艷、滋味鮮美是廚師們對(duì)云南寄托念想的原因，而今天蕪湖美食網(wǎng)要介紹的是著名云腿之一——撒壩火腿 ，以及其來(lái)源——祿勸撒壩豬 。

撒壩火腿的加工方法，采用云南本地的撒壩豬后腿，經(jīng)選腿、修割成琵琶形，低溫冷涼、排血，將配制好的鹽料分三次上鹽、堆碼、清表面，上掛通風(fēng)陰涼處6個(gè)月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰紅色切面，是人們佐食的佳肴。

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