臺灣割包的基本介紹
「割包」steamed sandwich(白話字:Koah-pau,日常慣以臺灣話讀作「Gùabāo」;有時寫作「刈包」而讀音相同)。是以長橢圓扁形面團皮,對折起來包覆餡料的食物,傳統(tǒng)上的餡料通常不外片狀五花肉、酸菜、花生粉及香菜這幾樣,也有為了健康因素以瘦肉代替五花肉的。因為其形狀及內餡,所以在臺灣亦被稱作虎咬豬。
產品特點
“刈包”的形狀似錢包,象征發(fā)財的意思。包著滿滿的餡料,像一個飽滿的錢包,象征來年發(fā)大財,財富滿足,錢包滿滿用不完?!?/p>
刈包真的灰常好吃,雖然里面有鹵肉,但放入酸菜后不但解膩,而且吃起來還很清脆,外加花生碎和香菜,甜咸、酸辣、冷熱、軟脆的對比,使得每一口都這么富有“層次感”。
歷史民俗
近年來在臺灣,有些腦筋動得快的商人將這種傳統(tǒng)食物重新包裝,在內餡中變化許多花樣,例如:加入雞排、鱈魚排、牛肉或是煎蛋甚至豬舌等,因為這個緣故,不少人也暱稱割包為「臺灣人的漢堡」。
今日日本速食店如摩斯?jié)h堡里,也出現割包這種食物。
制作方法
鹵肉割包
材料:
① 發(fā)面面團150g
② 鹵肉或三層肉 適量
③ 酸菜(或咸菜筍干) 適量
④ 香菜 適量
⑤ 花生粉 適量
⑥ 甜辣醬 適量
做法:
1:取發(fā)面面團每個70公克,搓圓后撖成約0.3-0.5公分的薄的牛舌狀,一端面皮稍厚、一端較薄。
2:在作法1的面皮上刷油,從厚的一端拉起輕輕對折,并稍長過薄的一端,靜置松弛約10分鐘。
3:將作法2的割包放入水已煮沸的蒸籠,用小火蒸10-12分鐘后取出,于蒸熟的面皮上蓋上印章。
4:將割包內先抹上少許甜辣醬,再依序夾入鹵肉、酸菜、花生粉、香菜即可。
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