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麻城豆折

2022-10-21 麻城豆折包裝設(shè)計

麻城豆折的基本介紹

豆折作為一種流傳久遠(yuǎn)的民間小吃,在我國多地都有煮食的習(xí)俗。在湖北,一般是冬季農(nóng)閑時,人們開始做豆折準(zhǔn)備過年。豆折是以家庭為單位流傳下來的民間小吃,所采用的原料并不盡相同,各家各戶所做也各有風(fēng)味。豆折主要原料是大米(或糯米),輔助的原料有綠豆、黃豆、蕎麥等。

制作方法

選晴好的日子,把原料分別用打豆腐的木桶或者缸浸泡,黃豆很少,用小點的桶。泡一整天后清洗,包括給綠豆去皮,就是用筲箕盛綠豆放在水里一沉,漂浮在上面的皮就溢出去了。然后,將它們混合在一起磨漿待用。請一個會燙豆皮的師傅和三五個切豆皮的嫂子,安排好流程分工作業(yè)。

首先燙豆皮的師傅必須技法純熟,農(nóng)村的土灶臺有兩個鍋,師傅用干凈的河蚌殼挑一勺米漿,迅速地撒進滾燙的鍋里,再用河蚌殼背沿著鍋邊把米漿糊貼均勻,烙成很薄的餅。往往一口鍋里下漿,另一個鍋里餅就好了,如此輪流起鍋,節(jié)省時間。剛起鍋的餅攤在預(yù)先放好的簸箕里,薄薄的,黃中泛著青絲,冷風(fēng)一吹就不那么燙了,嫂子們坐在條凳上,熟練地滾動卷折切成絲狀。

品嘗吃法

1、煮豆折:

將水燒開后,放入適量的豆折,約10-15分鐘即可煮熟,加佐料即可食用。最好是加一點青菜、臘肉或者是咸肉,有糍粑的地方可以和糍粑一起煮著吃最有特色。

2、炒豆折:

將豆折放入水中浸泡6-10分鐘,再放入鍋中炒,熟后添加佐料再食用。

3、蒸豆折:

直接將干豆折放入蒸鍋中蒸10-15分鐘,取出后蘸佐料吃。

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