安丘兩河大蒜的基本介紹

安丘大蒜特點(diǎn)獨(dú)具，頭大瓣均，吸水性強(qiáng)，味道濃厚，辛香可口，汁液粘稠，素有“安丘大蒜頭，一頭頂兩頭”之說(shuō)。清末即有小規(guī)模種植，時(shí)栽培300余畝，總產(chǎn)13萬(wàn)公斤，馳名省內(nèi)外，現(xiàn)種植面積達(dá)數(shù)萬(wàn)畝，總產(chǎn)量千萬(wàn)公斤，1995年被命名為“中國(guó)姜蒜之鄉(xiāng)”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。

大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食 外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過(guò)久，皮膚過(guò)敏者慎用。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保護(hù)肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)心血管，抗高血脂和動(dòng)脈硬化，抗血小板凝集。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。

大蒜雖有殺蟲(chóng)解毒祛寒健胃之功，然而性質(zhì)屬于濕熱之品，同時(shí)亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。

產(chǎn)品特點(diǎn)

安丘大姜色澤鮮艷，結(jié)構(gòu)緊密，辛辣清香，塊大絲少，除為調(diào)味佳品外，并供藥用，具有祛寒解表，止咳化痰，回陽(yáng)通脈之功效，故頗負(fù)盛名。

歷史民俗

安丘市立足傳統(tǒng)種植習(xí)慣，發(fā)揮大姜生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，圍繞大姜這個(gè)名牌，按產(chǎn)業(yè)化組織生產(chǎn)，形成了生產(chǎn)、收購(gòu)、加工、銷(xiāo)售一條龍服務(wù)體系。通過(guò)推廣保護(hù)地栽培、優(yōu)化配方施肥、綜合防治病蟲(chóng)害、模式化套作栽培、窖藏保鮮等新技術(shù)、新成果，使大姜產(chǎn)量不斷提高。目前全市大姜種植面積已發(fā)展到20萬(wàn)畝，年總產(chǎn)2億公斤，成為江北最大的生產(chǎn)基地。

安丘兩河大蒜的制作方法

冰糖大蒜

原料：大蒜一斤，冰糖三兩。

做法：大蒜去最外層臟皮，冰糖用開(kāi)水煮化涼透，兩樣一起放入容器里，加入涼開(kāi)水，水的多少以浸過(guò)來(lái)大蒜為準(zhǔn)，密封起來(lái)，存放于陰涼處。過(guò)幾天后，開(kāi)蓋放放大蒜味，放完后再蓋緊蓋，過(guò)幾天放一次味，直至沒(méi)味為止，一個(gè)月后就可以食用了。

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