寧都椒蔥餅的基本介紹
寧都椒蔥餅是江西贛州的傳統(tǒng)糕點(diǎn),椒蔥餅之所以聞名于西贛州寧都縣名楊贛南地區(qū),因?yàn)橛兄?dú)特的口感與傳統(tǒng)的配制方法,為寧都老字名餅。
產(chǎn)品特點(diǎn)
表皮酥脆,香甜可口,金黃的色澤,豐富的層次,咸香適中的口感,有百吃不膩之稱(chēng)。
制作方法
工具/原料
面粉250克、活性干酵母3克、椒鹽、蔥花、熟白芝麻各適量。步驟/方法
1、將酵母放入適量的溫水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入適量的溫水,充分地將其揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜,放置于溫暖處發(fā)酵至2倍大(約需2小時(shí),現(xiàn)在氣溫較高,室溫下發(fā)酵即可。
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)放置于撒有面粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣后再揉搓成粗條,分成約80克左右的小劑子;
3、在小劑子上撒少許面粉,用手按扁成小長(zhǎng)方形后再用搟面杖將其搟成約0.2厘米厚的大長(zhǎng)方形面皮;
4、在搟好的面皮上刷上少許油,均勻地撒上適量的椒鹽,再撒上蔥花與熟白芝麻;
5、將面皮像折扇子一樣地折成條;
6、用兩手從折好的面條的兩端朝相反的方向?qū)⑵浯瓿尚伍L(zhǎng)條;再?gòu)囊欢碎_(kāi)始將其盤(pán)卷起來(lái),將收口藏在下面,最后用手稍稍按扁一些;
7、在做好的餅胚上面再撒上少許的芝麻,用手輕輕地按壓一下使之粘牢一些,這樣椒鹽蔥花餅的生胚就做好了;
8、將做好的生胚用一塊濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái)再餳20分鐘;
9、平底鍋內(nèi)放少許油,下入餳好的椒鹽蔥花餅生胚,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間熟透即可。
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