南澗鍋巴油粉的基本介紹

鍋巴油粉是南澗縣彝族風(fēng)味小吃，已有上百年的歷史。此點(diǎn)是在云南民間煮制豌豆粉的基拙上，變一次成熟為兩次成熟，把制皮與制粉分開，然后合二為一。故成品層次顯明似千層豆粉，口感各異。油粉軟糯細(xì)膩，入口即化；鍋巴綿韌耐嚼，滋味別具。成品有涼吃和熱吃兩種，均軟嫩味美。鍋巴香酥、清潤爽口、別具風(fēng)味，屬于云南豌豆粉中的上品。

營養(yǎng)價(jià)值

小米鍋巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富、香脆可口。

產(chǎn)品特點(diǎn)

軟嫩味美，鍋巴香酥，清潤爽口，別具風(fēng)味。

制作方法

干豌豆5千克，精鹽、芝麻油各100克，菜籽油200克，咸醬油1千克，醋、面醬、辣椒油各300克，香菜末、姜蒜汁、燙韭菜段各250克。

1.將豌豆篩去沙粒雜物，先磨瓣去皮，用1/3的豆瓣磨成粉，2/3的豆瓣用清水泡發(fā)（換水2次），摻水磨成漿，用紗布過濾，去豆渣，豆?jié){入盆，取部分漿加干粉調(diào)成糊。

2.鍋上火，抹上油，舀入糊攤開，用木片刮拉成鍋巴，用手揭下來，放平晾涼。

3.豆?jié){加鹽水、清水凋成清漿。鍋上火，加入清水燒開，徐徐淋入清漿，順一個(gè)方向攪動(dòng)，用小火煮熟成油粉。

4.濕凈紗布鋪在簸箕上，舀1瓢油粉攤開攤平，蓋1片鍋巴，依次順序操作至鍋巴鋪完，最后蓋1層油粉即成，用麻油、辣椒油、醋、醬油、面醬對(duì)汁、切1塊鍋巴油粉，再切片條，裝碗加汁，撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌勻入味，涼吃。

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