黃田扣肉的基本介紹
在賀州農(nóng)村,逢紅白喜事必有扣肉的身影?!盁o扣肉不成席”,這句俗語也不知道是從哪一年開始流傳下來。賀州扣肉以香芋扣肉為主,香芋扣肉以黃田扣肉最為有名。一般扣肉以“單扣”為主,一片芋頭一塊豬肉相間。黃田扣肉與眾不同的是“雙扣”,兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在里面,吃起來肥而不膩,入口即化。另一不同點(diǎn)是加了冰糖,但甜而不膩,口感獨(dú)特。
營養(yǎng)價(jià)值
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
產(chǎn)品特點(diǎn)
黃田扣肉表皮帶紅透亮,油光閃閃。五花肉肥中帶瘦,吃起來肥而不膩,入口即化,與夾在中間的芋頭一起入口,中和了五花肉的油汁,滿口糯香和五花肉獨(dú)特的汁香。
歷史民俗
在廣西賀州市黃田鎮(zhèn),農(nóng)歷二月初二是當(dāng)?shù)乜图胰艘粋€(gè)大節(jié)。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,這一天,你可以呼朋喚友成群結(jié)隊(duì)隨著一名成熟人到黃田街上任何一戶人家吃個(gè)酒足飯飽,這是自古以來客家人好客風(fēng)俗的沿襲。黃田扣肉是這一天客家人宴席上不可或缺的美食。
黃田扣肉的制作方法
做這道菜,首先要處理好食材,也就是五花肉。腌制五花肉時(shí)先在肉上插一些小洞,然后放入冰糖和一些調(diào)料,腌制20分鐘(一般5公斤肉放三兩冰糖)。腌制之后,冰糖會(huì)完全融進(jìn)扣肉里面。之后架鍋熱油,放入肉塊炸至兩面都呈金黃色,再將芋頭切塊放入熱油中,炸至表面結(jié)成硬殼。接著把切好的扣肉夾住芋頭塊擺盤,并將調(diào)好的蠔油、生抽,均勻地涂在肉及芋頭上。最后,在鍋內(nèi)燒開水,放入扣肉加蓋蒸60分鐘即可。之后也可以將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠后,倒在扣肉芋頭上,這樣可以更進(jìn)味。
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