黎平腌魚的基本介紹
說到腌魚,黎平的腌魚,可以說是獨一無二。黎平腌魚,是侗家拿出來待客的美食。每家每戶都是自己腌制,幾乎很少有味道相同的,所有說是獨一無二。
腌魚是侗族家庭少不了的特殊食物,其制作的時節(jié)多在寒露至霜降這段時間。純香肉脆、味酸回甜的侗家腌魚,是侗族最具特色的風(fēng)味食品。
營養(yǎng)價值
腌魚含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素;腌魚含十六種氨基酸,必需氨基酸占總氨基酸的比例(EAA/TAA)為46.09%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)為85.50%;腌魚樣品中所含脂肪酸以不飽和脂肪酸為主,多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值為5.99;亞硝酸鹽含量很低,未檢出砷、鉛、汞、鎘等重金屬。
產(chǎn)品特點
純香肉脆、味酸回甜,極具特色。
歷史民俗
黔東南苗族侗族自治州的侗族人口占全國侗族總?cè)丝诘?1%,在這里的侗族人家?guī)缀跫壹叶加须缰坪蛢Σ仉玺~的習(xí)慣。侗家腌魚的歷史悠久,制作方法獨特,堪稱一絕。早在清代,侗族人民就開始在自家田間零星養(yǎng)魚,由于產(chǎn)量較低,就制作成腌魚儲藏食用,因此侗族人形成了用鯉魚制作腌魚的習(xí)慣。
腌魚代表著侗族人民熱情好客的品性,同時也是家境富裕的一種象征。在侗寨,如果誰家做腌魚連鯉魚都沒有,就會被視為不勤勞而受到嘲笑。過去由于產(chǎn)量少,不到逢年過節(jié)、貴客登門或置辦酒席,腌魚不是輕易品嘗得到的。
黎平腌魚的制作方法
魚捉來后用清水養(yǎng)數(shù)日,使魚肚泥沙吐凈,然后將魚破腹,取去內(nèi)臟,均勻搓鹽、噴酒,米酒浸兩三夜,將魚取出,鹽水留下備用。用拌有辣椒粉、生姜絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚肚,外面也均勻抹拌,放入木桶或壇子,桶壇底層先墊糯糟,再放魚,一層魚一層糯糟,依次放滿,以糯糟覆蓋,腌完即用姜桿或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋于其上,稱之魚被。魚被上面蓋上三塊圓形蓋板,上壓一塊圓石頭,或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫里滲出湯汁時,桶中魚也就可以食用。
聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容,本文黎平腌魚關(guān)鍵詞為“黎平腌魚包裝設(shè)計,”頁面信息僅供參考和借鑒,如有侵權(quán)、錯誤信息或任何問題,請及時聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。
幫助企業(yè)找到亮點,打磨亮點,包裝亮點,讓產(chǎn)品更容易銷售。已經(jīng)服務(wù):金鶴大米,老街口瓜子,摩爾農(nóng)莊核桃奶,御石榴果汁飲品,黃天鵝可生食雞蛋,陜果妙地鮮高品質(zhì)蘋果,野森林大地陽光黑木耳,大師小點蛋撻,光明,今麥郎,書亦燒仙草等品牌。四喜發(fā)現(xiàn):每一個偉大品牌都起于微末,持續(xù)改善,終成于天下.
聯(lián)系我們巧嘴樂主要為連鎖餐廳提供冷凍油炸食品,經(jīng)過調(diào)研,我們發(fā)現(xiàn)巧嘴樂擁有油炸不收縮勢就...