芝泮燒肉的基本介紹

芝泮（芝潘）燒肉 是山東省安丘市漢族傳統(tǒng)名吃，產(chǎn)于安丘景芝鎮(zhèn)芝泮村。其主料是豬頭和豬腸、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宮廷膳食秘方，添加20多種中藥，經(jīng)洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，距今已有600多年的歷史，制作時(shí)，先用細(xì)鹽輕搓幾遍，然后放入原湯鍋中，煮兩小時(shí)左右，煮時(shí)放入用紗袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。

產(chǎn)品特點(diǎn)

煮熟的肉撈出，放在鍋內(nèi)箅子上，加糖熏烤即成。特點(diǎn)肥而不膩，有燒烤香味。芝泮村現(xiàn)有燒肉加工戶70多戶，其中最正宗的為兩家老字號(hào)，一家姓趙，曰趙連富，系祖?zhèn)鳎詾槭止ぷ鞣?，木炭燙烙鮮貨，為保持正宗味道，用盒裝（非真空)，產(chǎn)量較低，但知名度很高，好多高檔飯店都用于招待，購(gòu)該戶燒肉一般需提前預(yù)定，因趙老膝下只有三女，其姚姓女婿正繼承這一事業(yè)；另一家姓劉，曰劉光全，亦為祖?zhèn)?，產(chǎn)量較高，有真空包裝，但其熱散燒肉要比真空包裝的口味正宗。

芝泮燒肉確為安丘名吃，而真正的芝泮燒肉當(dāng)屬趙、劉兩家。

歷史民俗

關(guān)于芝泮燒肉，有許多美麗的傳說(shuō)，鄙人就聽(tīng)父輩說(shuō)過(guò)不少，但當(dāng)時(shí)甚小，且年代已久，這里不敢瞎編亂造，等以后回鄉(xiāng)重新收集一下，會(huì)補(bǔ)充發(fā)帖的。但有一個(gè)，記憶猶新。

乾隆三十八年（1723年),劉墉之父劉統(tǒng)勛病故，劉墉正任陜西按察使，回家奔喪，在回陜之前去其姑家（其姑家住芝泮村），其姑送其本村特產(chǎn)燒肉10斤，劉墉帶至京城，乾隆帝嘗后贊嘆不絕，龍顏大悅,當(dāng)場(chǎng)揮御筆書(shū)寫(xiě)“芝盤留香”四字，（因乾隆將“芝泮誤以為芝盤”），鄙人北京工作時(shí)候?qū)ｉT去北大圖書(shū)館翻閱資料時(shí)候，在北大圖書(shū)館還找到乾隆書(shū)寫(xiě)此四字的資料記載，但是不知為何此四字未能流傳至今，可惜！

制作方法

其主料是豬頭和豬腸,肚,蹄,心,肝,肺等.采用明朝宮廷膳食秘方,添加20多種中藥,經(jīng)洗,揉,煮,熏,烤等多道工序加工而成,距今已有600多年的歷史,1997年被山東省貿(mào)易廳評(píng)定為"山東名小吃".制作時(shí),先用細(xì)鹽輕搓幾遍,然后放入原湯鍋中,煮兩小時(shí)左右,煮時(shí)放入用紗袋包好的豆蔻,砂仁,肉桂,八角,茴香等佐料.煮熟的肉撈出,放在鍋內(nèi)箅子上,加糖熏烤即成.芝泮肉已發(fā)展到燒豬肉,牛肉,驢肉,雞肉,兔肉,香腸等十幾個(gè)品種.特點(diǎn)肥而不膩,有燒烤香味。

芝泮燒肉的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

具有600多年歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)品芝泮燒肉，以其營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、食之爽口、肥而不膩、延年前壽等特點(diǎn)，被收入《山東地方名吃大全》，榮獲1997年第14屆濰坊國(guó)際風(fēng)箏會(huì)農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2006年11月，該項(xiàng)目被推薦申報(bào)第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

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