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成都龍須酥

2022-10-21 成都龍須酥包裝設(shè)計(jì)

成都龍須酥的基本介紹

老成都的龍須酥是以精制小麥粉、白砂糖、奶油、芝麻等原料為主,經(jīng)由七道工序最后拉絲而成,工藝精密、配方獨(dú)特、口感極佳,做出的龍須酥極為香酥可口,風(fēng)味極為濃郁,而且潔白綿密、細(xì)如龍須,堪稱四川美食一絕。

龍須酥色澤乳白、細(xì)絲萬(wàn)縷、層次清晰、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感酥松綿甜、香酥可口、入口即化。

歷史民俗

龍須酥據(jù)傳已流傳民間二千年,一直為皇帝御用點(diǎn)心,直至雍正年間,龍須酥才名聲大震。相傳,一日雍正皇帝設(shè)滿漢全席,宴請(qǐng)文武百官。當(dāng)御廚現(xiàn)場(chǎng)制作該酥時(shí),雍正皇帝見(jiàn)其手法嫻熟,似游龍舞鳳,手中糖絲雪白、纖細(xì),如祥龍之須,遂龍顏大悅,賞賜眾嬪妃臣子,并特封此糖為“龍須酥”,自此,龍須酥的美名遍傳大江南北。

制作方法

制作龍須酥的方法是,把配好的液體調(diào)料放入鍋中煮沸,然后倒入香油,等香油熱沸后,加入粉絲,粉絲在油中泛起后撈出。粉絲炸后,形如龍須。

把麥芽糖(也可以添加蜂蜜)放在干凈的小盆里,坐在熱水鍋中慢慢化開(kāi),讓麥芽糖變軟。將變軟的麥芽糖取出,放在案子上反復(fù)揉搓,搓成細(xì)條,折疊重復(fù)拉。再把麥芽糖做成一個(gè)圓形,開(kāi)始在糯米粉里拉,和拉面差不多,這里就是制作龍須糖的關(guān)鍵所在了,需要一定的技巧,要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練以后才能把蜜糖拉得如同發(fā)絲般細(xì)。經(jīng)過(guò)一番拉制,麥芽糖會(huì)慢慢的變成細(xì)絲般的糖龍須。然后拿出一小把糖龍須,放上花生酥,芝麻,椰蓉等拌好的餡料。

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