武鄉(xiāng)炒指的基本介紹

“炒指”，是武鄉(xiāng)民間流傳時間很長的一種漢族面食制品，因其外形象人的手指而得名。炒指久放不壞，因為失水干燥的緣故，這點有點像新疆的烤馕?？梢援斄阕?，也可以當干糧。

營養(yǎng)價值

對消化系統(tǒng)有好處，對于潰瘍和腸胃不適的人也有好的作用，特別是對于水土不服的人有奇效，熱土養(yǎng)人。

歷史民俗

早在西晉末年，雜居內(nèi)地的各少數(shù)民族多受漢族地主豪強的奴役壓迫。武鄉(xiāng)羯人石勒因善于相馬，結識馬牧帥汲桑。兩人志趣相投，便招募起兵，自號大將軍。羯人原是匈奴入塞的羌渠部后裔，慣游牧善騎射，所以在行軍打仗時一天能走數(shù)百里，在時戰(zhàn)況緊急時，沒有時間安鍋造飯，士兵就得挨餓。為方便士兵生活，便設法給士兵帶干糧，開先是帶蒸、煮的面食，有時帶在身上幾天吃不完，就腐爛、長毛變了質(zhì)。石勒就想了個辦法，讓人們把面和好后，搟成厚厚的餅，然后切成手指大小的面條塊兒，用水煮熟了再上火烤干，這樣帶起來就方便多了。后來，石勒手下的一個火頭軍試著用干土磨成粉，用鐵鍋將干土滾沸后再來炒這個面條，炒出來居然很有特色，不僅攜帶方便，而且吃起來也香脆可口，特別經(jīng)過一段食用，還發(fā)現(xiàn)了一個重要的藥用價值，帶著這個食品，無論走多遠，只要常常吃一點，士兵就不會出現(xiàn)不服水土，嘔吐、腹瀉等不良癥狀。為此石勒將這個火頭軍提拔為糧草官，以表對他這項改革的肯定。

后來石勒坐了皇帝后，將對他做皇帝出過力的人、物都加以分封，為個食品也在分封之列，可是，那時還沒有一個確切的名字，叫什么呢？因外形象人的手指，又是用武鄉(xiāng)的土炒制的，武鄉(xiāng)是他出生的地方，他認為這是上天讓這片黃土來扶助他安立天下，于是就給這個食品分封了一個名字，叫做“皇土炒指”。

從此“皇土炒指”這個武鄉(xiāng)獨有的民間食品就在武鄉(xiāng)一帶流傳下來，并漸漸流傳在周邊的各縣。只是后來為了叫起來順口，慢慢地，人們省略了“皇土”二字，只稱為“炒指”了。這個有一千七百多年歷史特色食品——武鄉(xiāng)“炒指”，在抗日戰(zhàn)爭中，也曾發(fā)揮重要作用，老百姓常常做好“炒指”送給八路軍戰(zhàn)士，成了八路軍的救命食物，為中國人民的解放事業(yè)作出了貢獻。

制作方法

1.把糯米掏干凈再用石磨碾成面，用開水湯好面捏成大塊干糧上籠蒸熟；

2.取出后摻上少量白面隨口胃加糖或鹽，然后把和好的面搟成片切成像手指頭一樣的面棒；

3.再把切好的面棒放入炒熱白土面(白土用篩子篩成面)的大鍋里吵五到十分鐘，炒指就做好了。

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