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黃河刀魚

2022-10-21 黃河刀魚包裝設(shè)計

黃河刀魚的基本介紹

位于山東省墾利縣東端的黃河入???,由于受渤海和黃河的雙重關(guān)照,水產(chǎn)資源極為豐富。這里常年流入大量的黃河淡水, 海水含氮量高,有機質(zhì)多,餌料充足,加上鹽度季節(jié)性變化大,浮游生物異常繁盛,從而成為魚類繁殖、覓餌、生息的良好場所,有“百魚之鄉(xiāng)”的美稱。這里主要出產(chǎn)梭魚、鲅魚、海馬等,而列百魚之首的則是黃河刀魚。黃河刀魚的故鄉(xiāng)在黃河口一帶,在黃河口,當(dāng)?shù)厝朔Q其為“倒魚”,這大概是因其沿黃河逆流洄游的緣故。歷史上,黃河幾經(jīng)改道,但黃河刀魚總是順河而去又沿河而來。長江口和海河口雖然也有刀魚,但總不及黃河刀魚量多,味美。

營養(yǎng)價值

具有強心補腎,舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功能,可治療和防止多種疾病,謂之“天下一絕”。

產(chǎn)品特點

黃河刀魚多油,脂肪豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩、多刺,熟后鮮味奇佳,濃香異常,是上等的名菜佳肴。

歷史民俗

黃河刀魚,形似單面尖刀,背厚腹薄,每年農(nóng)歷三月中旬,成群結(jié)隊的刀魚,陸續(xù)由黃河入??谔幱芜M(jìn)黃河,逆流而上,經(jīng)東營市境內(nèi)游到東平湖去產(chǎn)卵、孵化。等卵孵化為幼魚后,又順著黃河來到入???,在渤海生長和越冬。刀魚經(jīng)過這種回游往返,兩三年才能長成成魚。這種魚性情激昂,游如飛梭,離水即死,可謂“貴而難得”。由于刀魚在回游途中攝食較少,體力消耗卻很大,所以只有在黃河下游補充食物后才最肥。這就是東營的黃河刀魚為什么名揚天下的原因吧。刀魚越往上游,不但逐漸消瘦,而且魚刺也越變越硬,直至又回到東平湖,便產(chǎn)卵繁殖,如此循環(huán)。

黃河刀魚的制作方法

清炸黃河刀魚

所屬菜系:魯菜

特點:色澤金黃,外香脆,里鮮嫩,用花椒鹽蘸食滋味更好。

原料:黃河刀魚1000克。 精白面粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。

制作過程:將刀魚從口中取出內(nèi)臟,去凈鰓沖洗干凈,加紹酒、精鹽腋漬入味,炒鍋內(nèi)放入花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,將刀魚均勻地沾上一層精白面粉,放入油鍋中炸至微黃色撈出,待油溫升高至九成熱(約220℃)時,投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤,外帶花椒鹽上桌即成。

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