城南對(duì)夾的基本介紹
對(duì)夾,源于一種“杈子燒餅”,是內(nèi)蒙古赤峰的一種特色食品。赤峰地區(qū)生產(chǎn)此種食品的店家較多,其中以赤峰城南對(duì)夾最為有名。赤峰對(duì)夾被稱之為“中國的夾肉漢堡”?!俺悄蠈?duì)夾”創(chuàng)業(yè)于1988年1月,“城南對(duì)夾”在繼承百年傳統(tǒng)工藝——赤峰城南對(duì)夾工藝的基礎(chǔ)上,推陳出新,研發(fā)出既營養(yǎng)、保健、又好吃、時(shí)尚的清真、海味、蔬菜、果醬四大系列對(duì)夾,把赤峰對(duì)夾推上了一個(gè)新的發(fā)展水平。酒店以“名店進(jìn)名吃,名吃帶名樓”的經(jīng)營理念創(chuàng)出“赤峰名吃第一樓”的品牌。
產(chǎn)品特點(diǎn)
內(nèi)夾熏肉,外焦里嫩,味道極美,外脆內(nèi)軟,別有風(fēng)味,工藝精細(xì),皮酥肉香,爽口不膩,風(fēng)味獨(dú)特,可當(dāng)便餐,物美價(jià)廉,葷素皆宜。對(duì)夾外表金黃,層次分明,具有北方特點(diǎn),香酥脆,肉細(xì)嫩,瘦而不柴,肥而不膩;亦有南方淡淡的茶香,沁人心脾,具有理氣、養(yǎng)脾之功效。
歷史民俗
康熙、乾隆年間,也是清朝的鼎盛時(shí)期,正值太平盛世。乾隆每年舊歷五月都要到熱河行宮(承德避暑山莊)避暑狩獵。據(jù)講,一次狩獵木蘭圍場(chǎng),追逐一只斑斕猛虎,來到了紅山(赤峰)腳下,終于獵虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山館”用親帶御廚擺下了滿漢全席大宴群臣。除烤全羊外,三十八味宮廷御膳美味佳肴中,就數(shù)對(duì)夾名列前茅,眾臣食之贊不絕口。由此制作秘方傳入民間。
1917年,河北人蘇文玉、蘇德標(biāo)父子迫于生活,到內(nèi)蒙古地區(qū)的赤峰城做買賣,當(dāng)時(shí)赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達(dá)火燒”,蘇家便以賣燒餅為生。后來,蘇家受到老家一種類似于對(duì)夾的特色小吃———驢肉火燒的啟發(fā),便產(chǎn)生了制售夾肉燒餅的想法。說到燒餅夾熟肉,蘇家更是獨(dú)具優(yōu)勢(shì):原來蘇家一親戚,清朝末年在“奏事處”當(dāng)廚子,經(jīng)常到北京裕盛樓肉鋪買肉,就把皇宮里御膳房熏肉的技術(shù)傳授給了裕盛樓的人。當(dāng)時(shí),15歲的蘇德標(biāo)在裕盛樓肉鋪學(xué)徒,他既能干又有心計(jì),終于學(xué)會(huì)了宮廷熏肉法。蘇家整合了哈達(dá)火燒、驢肉火燒和宮廷傳統(tǒng)熏肉三項(xiàng)工藝,制作出了一種具有獨(dú)特工藝和風(fēng)味的夾肉燒餅,起名為對(duì)夾。從此,對(duì)夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。
制作方法
用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦穌,并涂以酥油,食前火烤片刻既成。這種燒餅與普通芝麻烤餅除了在和面和制作工藝上有所不同外,還在于從吊爐取出之后,再擺到一種鐵制杈子上,回爐以微火重烤一遍。對(duì)夾內(nèi)的熏肉也十分講究,精選十幾種配料調(diào)味,香而不膩。
城南對(duì)夾的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2003年10月18日,城南對(duì)夾作為內(nèi)蒙古惟一一家參展品牌在南昌第13屆中國廚師節(jié)脫穎而出,被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國名點(diǎn)”。2004年10月23日,在福興樓對(duì)夾榮獲第13屆中國廚師節(jié)名點(diǎn)制作金獎(jiǎng)并被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為中國名點(diǎn)新聞發(fā)布會(huì)上,赤峰文化界知名人士予舒在留言簿上寫道:“賽外名吃誰最優(yōu)?福興對(duì)夾占鰲頭。中國名點(diǎn)獲金獎(jiǎng),聲滿紅城譽(yù)滿樓。”2003年11月,城南對(duì)夾被作為“赤峰名吃第一店”的條目收《赤峰之最》一書。
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