小欖荼薇酒的基本介紹

荼薇酒是以荼薇花作為主要原料，同糧食、酒曲一起發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、陳醇、配制等多種工序釀制而成。上世紀(jì)50-90年代由坐落在小欖鎮(zhèn)的中山酒廠大量釀制生產(chǎn)并大量出口海外，所以又稱為“小欖荼薇酒”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

小欖荼薇酒具“香、蜜、清、凈、綿、滑、甘、醇”八大特征，尤其是它散發(fā)的荼薇花特有的清新飄逸的芬芳，是其他仿造者不可比擬的。后接的小欖菊城酒場(chǎng)在傳承傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，更強(qiáng)調(diào)荼薇花的清新香味和酒體的清、凈、爽、滑的特征，使之較前者更迎合當(dāng)今崇尚，從而讓荼薇──海上絲綢之路的遺珠──重新煥發(fā)寶光。

歷史民俗

小欖荼薇酒是指中山酒廠所產(chǎn)或運(yùn)用中山酒廠專用工藝所釀之荼薇酒。自1956年至今，生產(chǎn)小欖荼薇酒只有兩家：中山酒廠和菊城酒廠。中山酒廠在近半世紀(jì)的荼薇酒生產(chǎn)中共使用六種具特色的包裝，存世的有普通樽、大肚樽、豬膽樽和杯裝。

中酒的普通樽流行于60年代-70年代，由于物資缺乏，使用和其他調(diào)味料如醬油等相同的瓶型。

70年代-80年代，小欖荼薇酒因大量出口，故根據(jù)荼薇香露的史料和傳說(shuō)而設(shè)計(jì)出大肚樽。其酒瓶分大小兩種瓶型，設(shè)計(jì)特征區(qū)別不大，只是瓶蓋使用的顏色和瓶蓋上的商標(biāo)有差異。即大瓶的商標(biāo)使用珠江橋牌，小瓶的為珠江牌。大瓶裝又分出口裝與普通裝兩種。兩者使用的玻璃瓶材質(zhì)一樣，但出口裝的酒標(biāo)更精美：表面有蠟光，切口不起毛。瓶頸還系有綢帶（特意在香港印刷），后期則不配綢帶改粘“表貼”。

珍藏94除外觀設(shè)計(jì)吸引外，乍看好像沒有什么故事根源。其實(shí)不論瓶口、瓶底以及圖案都有來(lái)歷，詳見《卷之貳荼薇香事.小欖荼薇酒珍藏94》一文。

以上幾品屬于中山酒廠釀造，今存世很少?，F(xiàn)在可供收藏的是小欖菊城酒廠生產(chǎn)的小欖荼薇酒。

小欖菊城酒廠于2012年試產(chǎn)時(shí)使用了兩種瓶型。一種是沿襲豬膽樽的瓶型設(shè)計(jì)，在瓶口、瓶塞和部分文字說(shuō)明上有所改進(jìn)和補(bǔ)充。體型較94版的為大，容量相應(yīng)地增加到400ml。另一種是容量為500ml的青花瓷。以上兩種瓷瓶均產(chǎn)自江西景德鎮(zhèn)。菊城酒廠于2012年間生產(chǎn)的荼薇酒都屬鑒賞版，并未在市場(chǎng)上銷售。故升值空間頗為可觀。

制作方法

在中山酒廠收集的荼薇酒釀制工藝中，有“伍公花醞”一法。其法為：“清晨摘半開花朵。剪去蒂，勿用手抄壞。先置糖少許于瓷瓶?jī)?nèi)。每一兩花用糖三兩灑入，一層花一層糖，如是者近頂，以糖覆之，厚紙密封三月。出漿去掉渣，儲(chǔ)入別瓷密封。酬時(shí)，取漿少許，注入酒，甚有韻致”。

制作伍公花醞的關(guān)鍵是荼薇糖漿的口感和兌入酒中的多寡，一般來(lái)說(shuō)荼薇花瓣浸泡在糖漿中時(shí)間越久香氣越濃但苦澀味也隨之加重，故畫家就選擇只泡3個(gè)月左右，這樣糖漿既有淡淡荼薇香味也不太苦澀。此外，用糖也有考究，雖說(shuō)花瓣和白砂糖是一層加一層，但卻有比例，即在糖腌花瓣前要稱好兩者的重量即花瓣和白砂糖的重量是按1比3來(lái)搭配。既要花瓣和砂糖疊加均勻又要?jiǎng)偤锰顫M瓷瓶，這就憑經(jīng)驗(yàn)了。

以荼薇糖漿勾兌米酒時(shí)可根據(jù)各人喜好以決定添多減少，通常嗜酒者少糖，女子或酒量淺的則多加些也無(wú)妨。按方中記載，分量為4.8。這樣配制出來(lái)的花酒酒體晶瑩清透，在甘醇的酒液中散發(fā)著荼薇特有的清新香氣。清新淡雅的風(fēng)格恰好和伍公的牡丹畫交相輝映。

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