從化荔枝干的基本介紹

從化荔枝是廣東省廣州市下轄從化區(qū)的荔枝品種。從化是著名荔鄉(xiāng)。轄區(qū)內(nèi)地處北回歸線，氣候溫和，黃土壤居多，特別適合荔枝生長。荔枝干是用從化鮮荔枝加工干制，歷史悠久。成品肉厚，味香甜，歷來為自嘗及送禮佳品，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。加工荔枝干的品種，多采用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年來因糯米糍價高較少加工。

營養(yǎng)價值

富含人體所需的15 種氨基酸和維生素B1、B2、C、PP及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，可以治頸淋巴結(jié)核病等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

荔枝干果實(shí)呈褐黃色，有荔枝干特有芳香風(fēng)味。

歷史民俗

從化栽培種植荔枝，源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，始種朝代已無從考究。清雍正八年（1730年）《從化縣志》物產(chǎn)志（下）篇記載：“荔有數(shù)種，以核小而夏至后熟者為佳?！笨谷諔?zhàn)爭前，太平至溫泉流溪河兩岸已成為具有一定規(guī)模的荔枝產(chǎn)區(qū)。日本入侵從化時，荔枝生產(chǎn)曾受到嚴(yán)重破壞?？箲?zhàn)勝利后到解放前夕，荔枝生產(chǎn)得以恢復(fù)。1949年，全縣荔枝種植面積1.42萬畝。土改后，農(nóng)民分得土地，紛紛在山坡旱地和“五邊地”開荒種荔枝，從小量栽培發(fā)展到連片種植，荔枝收入成為全縣農(nóng)村重要經(jīng)濟(jì)來源之一。

從化荔枝干的制作方法

將鮮果穗薄鋪于大竹篩內(nèi)暴曬，待果色由紅轉(zhuǎn)暗紅褐色后，將一空篩覆蓋在果篩上翻轉(zhuǎn)，然后剔除劣果和腐爛破裂果實(shí)。每天翻篩一次，待果有八成干時進(jìn)行剪果，從果蒂附近剪離，再在晴天中午堆疊果，外加果席焗至翌晨，連續(xù)3-4天。焗果至九成干時、如發(fā)現(xiàn)果殼色澤不鮮、則要進(jìn)行催色、即將果實(shí)在烈日下用清水噴霧、灑果一次、顏色有所改善。當(dāng)荔枝干曬至種子能用錘擊粉碎即制成。

品嘗吃法

荔枝干燉蓮子

材料：荔枝干20粒，蓮子60克

做法：

（1）將荔枝干去殼和核，取出果肉；

（2）干蓮子用水泡軟，剝?nèi)ド徯模?/p>

（3）燉盅內(nèi)注入適量清水，放入荔枝干和蓮子，放入隔水燉1小時，加入冰糖調(diào)味即成。

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