雷州酸菜的基本介紹

酸，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。

制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

營養(yǎng)價值

1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用;

3.泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收;

4.泡菜還可以開胃提神，醒酒去膩，能增進食欲。

產(chǎn)品特點

酸菜是世界三大醬腌菜之一。酸菜具有制作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優(yōu)點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用，酸菜忌生食。

歷史民俗

讓人酸倒牙

有史學家考證，埃及人自古就喜歡吃酸菜，其傳統(tǒng)食譜上，被記載的酸菜種類多達十來種。今天的埃及人仍延續(xù)了這一飲食習俗，對酸菜青睞有加。

在埃及首都開羅，隨便走進任何一家食品店，都有一排專賣酸菜的柜臺，紅紅綠綠的各類酸菜被分門別類地裝進各種容器里。再簡陋的店鋪，酸菜的種類也有七八種之多。除了腌辣椒、腌洋蔥、腌圓白菜等司空見慣的酸菜外，埃及人還喜歡腌橄欖。橄欖的種類有許多，單從顏色上看，就有青、綠、黑、灰等不同種類。此外，腌檸檬也是埃及人普遍喜歡的酸菜。

埃及人腌酸菜用的配料很豐富，往往腌一種酸菜，要用數(shù)倍于它的底料，常見的包括胡椒、大蒜、大料、樹葉、茴香和各種醬類。當然，腌制的過程中，醋是少不了的，不過，埃及沒有像中國那樣的米醋、陳醋，只好用白醋來代替。酸的橄欖、檸檬加上醋，初嘗此味者一定會酸倒牙。

冬天到埃及人家做客，主人上的頭一道菜，肯定是以各種酸菜為主的涼盤。另外，你無論進入哪家正宗埃及風味的餐館，店小二都會不容分說，先端上幾盤不重樣的酸菜來。在菜單上，這些酸菜叫“迎客菜”，通常都是店家免費贈送的。

雷州酸菜的制作方法

(一)原料:

1.包心芥菜

2.白糖

3.食鹽

(二)制作過程：

1.先把菜洗干凈,然后把菜葉和菜骨剔開

2.把菜裝到容器里(壇子或瓶子)

3.煮適量的開水，待水涼后根據(jù)自己的口味放進適量的白糖和食鹽攪散。如果想酸就放少點鹽，想甜就放多點糖（注意：鹽不能放得太少，不然會很酸的。一般糖和鹽的比例是10:1，味道稍微比我們平時喝的湯濃一點就行了）。

4.把調好味的水倒進裝好菜的瓶子里就大功到成了（一定要完全冷卻的開水不然腌出來的菜不脆）。

5.10天后就有酸中帶甜，又香又脆，色味俱全的酸菜咯。

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