冰泉豆?jié){的基本介紹

冰泉豆?jié){是一種廣西梧州的漢族特色小吃。純正的冰泉豆?jié){必須使用當?shù)孛氨彼蔹S豆制成。經(jīng)磨、濾、煮，制成豆?jié){，以湯匙舀而滴下如串珠，譽為“滴珠蜜味”，汁濃味香。

營養(yǎng)價值

1.豆?jié){中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。

2.豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1.B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，雖不及 豆腐 高，但比其他任何乳類都豐富。

產(chǎn)品特點

冰泉豆?jié){以優(yōu)質(zhì)黃豆，利用冰井泉水精工制作，保持黃豆的原色，是一種內(nèi)含植物蛋白質(zhì)，營養(yǎng)極其豐富的飲品。冰泉豆?jié){涼凍后，面上凝成一層薄豆皮，滴在桌上成珠，聚而不散，謂之“滴珠豆?jié){”。這種豆?jié){醇濃、甘甜、香滑。港澳臺同胞和外國友人都慕名而來以先飲為快。“不飲冰泉豆?jié){，不算到過梧州”之說已傳遍中外。

歷史民俗

冰泉豆?jié){斐聲遐邇、得天獨厚的是“冰井泉香”的井水。“冰井泉香”自唐朝已出名，《梧州府志》記載：“梧州城東有井出冰泉，井水甘涼清冽。”梧州市冰泉豆?jié){館坐落在白云山腳的冰泉沖，已有60多年經(jīng)營歷史，冰泉豆?jié){以它“香、滑、濃”獨具風味，馳名中外。

冰泉豆?jié){的制作方法

據(jù)了解，冰泉滴珠豆?jié){制作工藝十分講究，每一個步驟都有很嚴格的要求。首先要選優(yōu)質(zhì)的黃豆，然后，把黃豆浸泡后打磨。其次，就是過濾和煮。別看過濾豆?jié){這么簡單，其實，里面隱藏著很多學問。如果過濾不夠，煮出的豆?jié){稍微放久一點時間，就會分層。冰泉滴珠豆?jié){就不存在這種情況。

目前的冰泉滴珠豆?jié){仍然用柴火人工慢慢煮的。在這道工序里，這里還有一個鮮為人知的細節(jié)，那就是豆?jié){在煮熟后，還要用文火隔水再燉一段時間，目的是把豆?jié){里的部分水分蒸發(fā)掉，直至豆?jié){的色澤變成微黃，乳化變稠，如脂似奶。這樣煮出的豆?jié){不僅有黃豆的味道，而且更濃香。此時的豆?jié){用湯勺舀起滴下，猶如一串斷線的珍珠。

獲獎榮譽

《人民日報》、《羊城晚報》、《香港大公報》、中央電視臺、香港無線電視臺、香港鳳凰電視臺等國內(nèi)各大知名媒體，都曾分別對梧州冰泉滴珠豆?jié){做過專題報道。已故著名作家秦牧曾品嘗梧州冰泉滴珠豆?jié){后，于1998年在《中國烹飪》雜志上撰文《贊梧州豆?jié){》，給予了冰泉滴珠豆?jié){高度評價。2007年，梧州冰泉豆?jié){被收錄到《中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)薈萃》一書。

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