中壩醬油的基本介紹

中壩醬油產(chǎn)自于四川江油，據(jù)史書記載，川北中壩，自古為釀醬之鄉(xiāng)，其品味之冠以北門清香園為屬。明末清初，已為聞名遐邇之特產(chǎn)。用口蘑為配料精心釀制的醬油汁稠色艷，咸甜適度，天然鮮香，營養(yǎng)豐富，取名為“中壩口蘑醬油”。

營養(yǎng)價(jià)值

烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。

醬油的主要原料是大豆，它的營養(yǎng)價(jià)值很高。大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害，其效果與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

醬油以優(yōu)質(zhì)大豆為主料，日曬夜露，天然發(fā)酵。色淡汁稠，體態(tài)澄清，豉香濃郁，滋味鮮美，久存不生花、不變質(zhì)，適用于烹制各種菜肴，尤其適合日常炒菜，屬上乘調(diào)味佳品。

歷史民俗

道光初年，清香園園主之子韓銑中舉，道光七年官居道臺(tái)，韓銑赴 京謝恩之際，攜家釀醬油極品為貢。

御廚用清香園之醬油貢品烹飪御膳，道光皇帝品之不由叫絕。欣喜之余，道光揮毫賜名“中壩醬油”。中壩醬油由此得名，并被指名為貢品，其時(shí)一八二八年。

其后，清香園后人對產(chǎn)品精益求精，以本地傳統(tǒng)釀造技藝為依據(jù)，在保證中壩醬油天然鮮味的同時(shí)，加入長城以北，張家口以外的蘑菇作為重要配料（因其產(chǎn)于張家口外，故稱口蘑）。這種蘑菇營養(yǎng)豐富，頂圓肉厚，狀似圓釘，又稱釘子蘑菇，其味醇香濃郁，恒久不變，具有溫中理氣、健脾開胃、消食化積、寬胸止痛等功能，對人體健康均有裨益。雖價(jià)格高昂亦不以其它菌類代用。

中壩醬油的制作方法

第一步要先蒸豆,釀制醬油的黃豆要選擇春黃豆,要先把黃豆在水中侵泡,時(shí)間長短要適宜,要讓黃豆能夠充分的吸收水分,要以豆皮起皺了為限度,然后要放進(jìn)蒸籠里面蒸5個(gè)小時(shí)左右。

第二步要采取發(fā)酵的方法,把黃豆鋪在竹籬上面,在室內(nèi)發(fā)酵,要注意屋子里面的溫度要達(dá)到37攝氏度以上為好。

把發(fā)酵好了的黃豆放進(jìn)木桶進(jìn)行釀制,把黃豆、食鹽、清水按照10:3:4的比例進(jìn)行釀制,一層黃豆,然后撒一層精鹽,然后潑水,按照這樣用牛皮紙封好。

要經(jīng)過四個(gè)月的釀制,把蓋子拿掉,出來的就是醬油。

還要放一些糖漿,和醬油的比例為10:12,不放就不好吃。

放在陽光底下暴曬,要曬大約10多天,這樣可以起到滅菌的作用。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

四川清香園調(diào)味品股份有限公司生產(chǎn)的“清香園－中壩醬油”被中國飯店協(xié)會(huì)、中國餐飲協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合評出“中國川菜十佳調(diào)味品”之唯一醬油產(chǎn)品。

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