應(yīng)縣涼粉的基本介紹

應(yīng)縣涼粉號(hào)稱 “軟、頑、精”，皆因應(yīng)縣涼粉光滑如水。就是因?yàn)檫@點(diǎn)，應(yīng)縣人都說(shuō)喝涼粉。應(yīng)縣涼粉用土豆淀粉制成，調(diào)料與渾源涼粉相近，各家各有風(fēng)格。平時(shí)浸泡在清水中，喝時(shí)撈出，且不易久存，故應(yīng)縣涼粉通常現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，甚少遠(yuǎn)銷(xiāo)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。

2、防癌治癌豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

應(yīng)縣涼粉不僅上市數(shù)量多，而且風(fēng)味獨(dú)特，其特點(diǎn)：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細(xì)。三是調(diào)味精美。

制作方法

應(yīng)縣涼粉的做法：

1將土豆經(jīng)過(guò)加工，制出土豆淀粉，再將土豆淀粉澄清，涼干。（一般都有現(xiàn)成的）

2燒一鍋開(kāi)水，把干面粉倒進(jìn)鍋里，再弄些白礬，然后用一跟木棍順著一個(gè)方向攪拌，知道面粉顯青色為止。(攪拌的力度、速度、方法、角度，火候等直接決定涼粉的口感）

3然后用勺子將“面糊糊”舀到碗里，涼到溫度與環(huán)境的溫度一樣。

4吃法：將涼粉’打‘成塊狀，加以醋，水，辣椒油，香菜，豆腐干，蒜，蔥等。

一道非常美味可口的小吃。

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