京彩松花皮蛋的基本介紹

京彩松花皮蛋,就是天長話中的“卞蛋”。早在清代即有制作。蛋體透明，呈松花紋狀、清香醇厚，味美爽口，在省內(nèi)外同行業(yè)質(zhì)量評比中曾屢次奪魁。早期的皮蛋主要以石灰、草木灰、松枝等土法配料制作面成。建國后工藝不斷革新，目前制作過程為：首先以光照、手敲、耳聽等方法精選優(yōu)蛋，然后下以料液泡制、浸泡時(shí)間是影響質(zhì)量的因素之一，應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣候條件而定，一般為30天左右。浸泡起缸后再經(jīng)檢驗(yàn)分級，包泥下缸，方為成品。

營養(yǎng)價(jià)值

醫(yī)學(xué)上認(rèn)為因皮蛋中含有較多的礦物質(zhì)，并且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，對于緩解“上火”等癥狀具有很好的效果。另外皮蛋中還含有很多的礦物質(zhì)，能夠促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，增加食欲，同時(shí)還具有潤肺、養(yǎng)陰止血、降壓等功效呢！對于提高智商、保護(hù)大腦也是不錯(cuò)的！

產(chǎn)品特點(diǎn)

天長生產(chǎn)的京彩松花皮蛋，大小均勻，包裝講究。剝殼不沾連，蛋白表面光潔亮澤，蛋體混凝結(jié)晶，為褐綠色半透明體。蛋白表面，松花清晰美觀，深及表里。蛋黃松軟，黃心呈糖衣狀。蛋殼剝?nèi)ィ麄€(gè)皮蛋似芙蓉出水，光彩華麗，清香怡人。食用時(shí)，蛋白潔爽，蛋黃味濃，相輔相成，天然一章。用色香味俱全來概括，也是無過之而不及。 天長松花皮蛋裝盤時(shí)，一般切成花瓣?duì)罨驁@餅狀。分割得黃白均等。

歷史民俗

據(jù)縣志記載，早在清朝天長民間就開始用石灰、食鹽、草灰、茶葉等配料制作皮蛋。曾任上海中華工業(yè)研究所研究員、前國民中央大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、四川大學(xué)教授的著名旅日工人領(lǐng)袖王兆澄烈士（天長市銅城鎮(zhèn)人，1948年8月8日因拒絕赴臺，在英勇的愛國護(hù)校斗爭中被1殺害，1990年被追認(rèn)為革命烈士），1926年曾因得益于天長生產(chǎn)皮蛋的悠久歷史和豐富經(jīng)驗(yàn)，利用自己淵博的學(xué)識與獨(dú)到見解，撰寫了《皮蛋文獻(xiàn)考》一文獲得了化學(xué)博士學(xué)位。在當(dāng)時(shí)的日本帝國大學(xué)轟動(dòng)一時(shí)，王兆澄因此被戲稱為“皮蛋博士”。此后，天長的皮蛋生產(chǎn)逐漸走上了規(guī)范化、科學(xué)化的道路。

京彩松花皮蛋的制作方法

涼拌松花皮蛋

主料：皮蛋3個(gè)

輔料：油適量，鹽適量，花椒面適量，醬油適量，蔥適量，油辣椒適量，雞精適量，糖適量。

1.首先準(zhǔn)備好食材。

2.將皮蛋去殼洗干凈，蔥 姜 蒜 切碎備用。

3.將蒜末 ，姜末， 鹽 ，醬油， 雞精， 花椒面， 糖分別放在油辣椒中 ，備用。

4.菜油少許放入鍋中燒至8成熱，淋在放作料的油辣椒碗里，把姜，蒜爆香，調(diào)均。

5.把皮蛋切好。

6.裝盤，淋上調(diào)好的油辣椒，撒上蔥花，即可。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1983年被評為省出口糖心蛋優(yōu)質(zhì)第一名，在港澳和東南亞地區(qū)頗負(fù)盛名。

品嘗吃法

根據(jù)不同的食用愛好，或佐以香醋、醬油，或沾上麻油、辣醬。按天長地方吃法，則往往用一張薄薄的熟肥咸肉片包裹一塊皮蛋，一同進(jìn)食。這樣吃，不但肥肉不膩，而且皮蛋又沒有堿味。

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