柏籽羊肉的基本介紹

柏籽羊肉是中陽縣的著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名，被當?shù)厝俗u為“土人參”“補心丸”，是國家地理標志產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

1.羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較 豬肉 牛肉高。

2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

3.羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不會再有膻味。

產(chǎn)品特點

柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩細膩，肉質(zhì)呈紫紅色，油色潔白如玉，較其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉餡，不膻不膩，而且有一種柏樹的馨香，風(fēng)味獨特，回味無窮?！鞍刈蜒蛉狻?，除具有一般羊肉所包含的營養(yǎng)成分外，還含有八種人體不能合成的必需氨基酸。吃了這種肉，能調(diào)血理氣，安神補心。

柏籽羊肉行銷范圍逐步擴大，名聲日益增大，購買者日漸增多，這種羊肉已成為羊肉中的精品、珍品。

歷史民俗

從西漢起，中陽縣至今2200余年間，以柏洼山為中心的柏籽羊飼養(yǎng)綿延不斷，柏籽羊肉始終是中陽縣最著名的特產(chǎn)。

柏葉柏籽柏根水，長成羊肉香又美。

傅山喜歡并宣傳，從此天下廣求買。

這是中陽一帶流傳的一首小詩，記敘宣傳了中陽特產(chǎn)柏籽羊肉，也贊揚了傅山先生介紹宣傳柏籽羊肉的功績。明末清初，傅山先生多次來中陽，與當?shù)亍叭M士”之后處士王珸切磋醫(yī)學(xué)，以行醫(yī)為掩護，進行反清復(fù)明活動。在中陽柏洼山介石房隱居期間，他們對柏籽羊肉有了深入的研究。傅山先生經(jīng)常帶柏籽羊肉回太原宴請賓朋。有一次，顧炎武北上太原來訪傅山，傅山從中陽柏洼山帶柏籽羊肉回太原，制成柏籽羊肉包子款待顧炎武，顧炎武食之大贊。

后來，傅山為敬孝道，在八珍湯的基礎(chǔ)上，以柏籽羊肉為主要原料母親研制了柏籽羊肉雜割湯—— “頭腦”，其母陳氏常飲此湯，高壽八十有四。后來傅山將食方傳于清真店，易名“清和元”，又寫“雜割頭腦”四字，意為民族失國之恨，又叫人天亮前打著燈籠來吃，取“天不明人欲明”之意，融入一份晉陽文脈、“忠孝”氣節(jié)。但是，那時由于交通運輸不便，太原品嘗之人眾多，柏籽羊肉就被其它羊肉代替，盛行至今300余年，已被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

柏籽羊肉的制作方法

蔥爆柏籽羊肉

材料：

羊腰板肉150克，醬油25克，大蔥75克，紹酒15克，植物油400克，姜末10克

烹制方法

1.將羊肉的腰板皮剝?nèi)?，挖掉腰窩油，切成小薄片，加入醬油、紹酒拌勻。蔥切成片，姜切成末。

2.炒鍋置火上，加入植物油，燒至九成熱，把肉、蔥、姜同時下入鍋里，用旺火爆炒，待肉片變色時，出鍋即成。

蔥爆：配料用蔥，主料用調(diào)味品調(diào)入味，然后爆制為蔥爆。蔥爆菜主料不上漿掛糊。不滑油，不勾芡，用旺火熱油，爆透炒勻即可。

獲獎榮譽

上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現(xiàn)代生物分子學(xué)理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風(fēng)味添加劑，在山羊宰前60天添加飼喂“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉(zhuǎn)化為柏籽羊肉。這種生產(chǎn)柏籽羊肉的技術(shù)獲得山西省科技進步二等獎。

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