甘棠粉利的基本介紹

“甘棠粉利”是廣西賓陽(yáng)縣甘棠鎮(zhèn)的特產(chǎn)。甘棠鎮(zhèn)是賓陽(yáng)三大古鎮(zhèn)之一，是有名的農(nóng)產(chǎn)品集散地。其制作原料主要采用甘棠鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)稻米，制作時(shí)純采取古老的手工操作方式，成為賓陽(yáng)甘棠鎮(zhèn)人們過年的美味食品。粉利對(duì)于不少的廣西人來(lái)說估計(jì)并不陌生，但在它的發(fā)源地－－甘棠，它有著特殊的意義?！胺劾痹⒁鈦?lái)年有個(gè)好兆頭，俗話說“過年吃粉利，一年順順又利利”所以每到春節(jié)前賓陽(yáng)許多人家都要制作粉利以祈福來(lái)年平安順利。

產(chǎn)品特點(diǎn)

大多數(shù)的甘棠粉利做成圓柱形，半徑大概是4厘米，長(zhǎng)25厘米左右，呈白色，為了美觀，甘棠人們常用幾個(gè)小穿心筒綁成花狀，拌“紅花粉”后如蓋章一樣，在粉利頂表面蓋上幾朵“花”。成品以細(xì)膩、嫩滑、爽口、久煮不爛而享譽(yù)區(qū)內(nèi)外。

歷史民俗

相傳甘棠的先民是從春秋時(shí)期的吳國(guó)遷移而來(lái)。當(dāng)時(shí)的吳國(guó)大夫伍子胥輔佐吳王闔閭治理國(guó)家，正趕上一連幾年的風(fēng)調(diào)雨順，稻谷豐收，國(guó)庫(kù)里堆滿了余糧，再?zèng)]有其他位置堆放。于是伍子胥對(duì)闔閭說：“居安思危，豐年備荒，凡事預(yù)則立?！苯又闾岢隽艘惶讉鋺?zhàn)備荒的計(jì)劃，親自主持實(shí)施。他下令軍民一起動(dòng)手，把多余的糧食磨成漿，煮成米糊，再搓打成象磚頭一樣的方塊，沿著國(guó)都的城墻砌起一道米磚墻，然后在米墻的外面再砌一道石磚墻，并加高了城垣。

闔閭死后，其子夫差繼承王位。他不顧子胥的一再勸告，連年發(fā)動(dòng)對(duì)北方的稱霸戰(zhàn)爭(zhēng)，卻忘了還有虎視眈眈的越國(guó)。最后還聽了奸臣的誣陷，逼伍子胥自殺。伍子胥臨死前對(duì)近侍說：我死了不足惜，但老百姓是無(wú)辜的。日后國(guó)家有難，你們可讓大家拆了內(nèi)城……

果然，伍子胥死后，夫差愈加肆無(wú)忌憚地對(duì)外戰(zhàn)爭(zhēng)，烽火連天。青壯年都上了前線，種田的人一天比一天少，接著又遇上了連年的洪澇災(zāi)害，田里顆粒無(wú)收，國(guó)立大衰，于是越國(guó)便趁機(jī)發(fā)動(dòng)了對(duì)吳國(guó)的突然襲擊，很快把城池圍困起來(lái)。幸虧城高強(qiáng)固，越軍無(wú)法突破，可是城內(nèi)的存糧快吃光了。這時(shí)，近侍想起了伍子胥的臨終囑咐，便叫大家動(dòng)手拆了內(nèi)墻，挖出了許多“米磚”，于是便加熱軟化后食用，結(jié)果正是靠這些“米磚”，吳國(guó)軍民才熬過長(zhǎng)期的圍困，迫使越兵不支自退。為感念伍子胥的恩德，每年秋收完畢，民眾們都要打制一些這樣的“米磚”保存起來(lái)，待到新年時(shí)供奉伍子胥，同時(shí)也表示“米磚”給他們帶來(lái)勝利、吉祥。粉利是用米粉做成的，為了年前討個(gè)吉利，也為了新的一年更加順利，前人便把這樣一種淳樸的愿望寄予到這種食物上取名“粉利”。

制作方法

粉利是用上好大米細(xì)磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾干即成。 制作完成的粉利，等涼卻后，一般放入冷水中保存，以防止開裂。并且需要時(shí)不時(shí)更換新水，以防止粉利發(fā)酵。換水時(shí)，不但要替換全部的水，還要洗干凈，浸泡過程中粉粒表面產(chǎn)生的粘滑物質(zhì)，以求保存時(shí)間能延長(zhǎng)。吃法多種可直接蒸熟蘸醬油或切成條狀或片狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用，亦或切塊狀加水和白糖煮糖水。特點(diǎn)是色鮮味美、Q彈爽口。 也可像煮面條一樣，做成湯粉利，清爽可口，當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)習(xí)慣自家動(dòng)手做粉利。

甘棠粉利的品嘗吃法

粉利炒芹菜

蒜紅黃白粉利絲200克，本地芹菜、蒜各兩棵整好斜切段，蔥花適量。（喜歡的話可以切兩根火腿腸絲）油鍋中熱，下粉絲，不停翻炒，炒至粉絲變軟，大概六七成‘熟’先裝碟放在一邊。中熱油鍋，撒蒜蓉，爆香，這時(shí)加大火讓鍋慢慢轉(zhuǎn)辣，下芹菜、蒜段，（火腿腸）爆炒至六七成熟，倒炒好的粉絲進(jìn)去一起炒，這時(shí)應(yīng)灑點(diǎn)水，有雞湯更好。炒一分鐘左右，待八成熟，放一小匙米酒，翻炒幾下，下雞精，生抽，裝盤灑蔥花完成。注意事項(xiàng)；不宜炒得太干，放油過多，以免上火，在鍋中最高溫時(shí)下米酒，可以酒的谷物香味充份散發(fā)，酒里的鎂鎖綠色素，讓青菜不會(huì)變黃。生抽盡可能要好的，想整個(gè)菜顏色鮮艷分明的可放點(diǎn)鹽少點(diǎn)生抽。

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