遵義刺梨干的基本介紹

刺梨，又名送春歸，屬薔薇科野生植物，是云貴高原及攀西高原特有的野生資源，以貴州為主產(chǎn)，刺梨干是由刺梨鮮果曬制或烘干而成，一般保留營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)90%，且因失去水分，每百克干果的營(yíng)養(yǎng)成分相反比每百克鮮果高出兩倍以上。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

制作刺梨干果首先用不繡鋼刀橫切果實(shí)去籽，再切分為3-4小塊。每噸果塊用硫磺杯2一4公斤，熏硫2一3小時(shí)，然后再將刺梨果實(shí)曬千、烘干或控溫千制。

1.曬干：利用太陽(yáng)輻射熱使果實(shí)脫水干燥，成本低，簡(jiǎn)單易行，但受天氣變化的制約，于燥時(shí)間越長(zhǎng)，干制品維生素C含量越低。據(jù)試驗(yàn)曬7天比曬4天維生城含量減少20%。

2.烘干：用炭作熱能可大大縮短干燥時(shí)間，但烘干的溫度控制不當(dāng)，對(duì)干制品維生素影響很大。特別是溫度升到100℃以上時(shí)，干燥時(shí)間稍延長(zhǎng)，果塊容易焦糊，維生素C破壞損失很大。

3.控溫干制：在烘干的過(guò)程中，控制溫度進(jìn)行干燥。據(jù)試驗(yàn)，以控制溫度在70C干燥18小時(shí)，干制品的維生素C含的量最高，比民間刺梨制品高三倍左右。盡量縮短干制過(guò)程，是減少維生素C損失的重要措施。

產(chǎn)品特點(diǎn)

淡淡的香味夾雜著甜甜的味道，美味在口中久久留香。

制作方法

1．工藝流程：

原料→清洗→脫刺→切半、去籽→預(yù)煮→第1次糖漬→再次煮制→第2次糖漬→烘干→成品。

2．操作要點(diǎn)

（1） 原料選擇：果實(shí)橫徑≥2cm，果色呈鮮黃或深黃色，鮮果采收后24小時(shí)內(nèi)必須加工。

（2） 預(yù)煮：將處理好的刺梨加水（水量沒(méi)過(guò)刺梨）煮沸4分鐘至6分鐘。

（3） 第1次糖漬：按原料：白糖為100：20至35混勻，糖漬24小時(shí)。

（4）再次煮制：將浸泡后的刺梨撈出加水再次進(jìn)行煮制（煮制時(shí)間根據(jù)刺梨實(shí)際煮制情況而定，一般在刺梨煮制變軟變爛前撈出）。

（5） 第2次糖漬：將再次煮制后的刺梨倒入第1此糖漬時(shí)所浸泡出的浸泡液中，混勻，進(jìn)行第二次浸泡。

（6） 烘干：將刺梨烘干至含水量≤28%。

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