南果梨酒的基本介紹

南果梨是鞍山特產(chǎn)，祖樹(shù)已過(guò)百年樹(shù)齡，位于鞍山市千山區(qū)大孤山鎮(zhèn)對(duì)樁石村。南果梨屬秋梨系，是自然雜交品種，侯熟之后香氣濃郁、多汁。

千山莊園南果梨酒系采用鞍山特產(chǎn)國(guó)家“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”——原產(chǎn)地的南果梨為原料，結(jié)合我市唯一被國(guó)土資源廳鑒定命名為“氡、偏硅酸、鍶型醫(yī)療引用天然礦泉水”——“千山莊園”礦泉水，再經(jīng)獨(dú)特工藝發(fā)酵精制而成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

酒液呈淡金黃色，酒香優(yōu)雅獨(dú)特，口感柔和純正。

制作方法

1)原料準(zhǔn)備；果實(shí)采摘后經(jīng)完全后熟，香氣濃郁方可使用；

2)清洗；用自來(lái)水進(jìn)行一次沖洗；

3)挑選；剔除霉?fàn)€果、生青果和不成熟果；

4)二次清洗；用去離子的無(wú)菌水對(duì)原料進(jìn)行二次清洗；

5)破碎；用破碎機(jī)將果實(shí)破碎，顆粒大小為1cm3，但不能將籽打破；

6)打漿；破碎后的果塊進(jìn)入打漿機(jī)中，打出果漿，同時(shí)將果皮和渣排除在外；

7)酶解；利用利華果膠酶、法國(guó)產(chǎn)的C果膠酶將果漿酶解，溫度為15℃，時(shí)間24 小時(shí)；

8)澄清；酶解后的果漿變得十分澄清，利用清汁進(jìn)行發(fā)酵；

9)成分調(diào)整；清汁進(jìn)入發(fā)酵前，測(cè)量糖度、酸度，根據(jù)成品酒的酒度要求進(jìn)行調(diào)整， 調(diào)整到符合要求；

10)發(fā)酵；控制發(fā)酵溫度15-18℃，要求恒溫發(fā)酵；

11)倒罐；發(fā)酵結(jié)束后，將酒腳及時(shí)分離；

12)后酵；控制溫度為15℃，時(shí)間為15天左右；

13)倒罐；將后酵結(jié)束的原酒倒入一潔凈罐內(nèi)，去除酒腳；

14)冷處理；將后酵結(jié)束的原酒進(jìn)行冷處理3-5天，處理溫度為0℃左右；

15)過(guò)濾；冷處理結(jié)束后的原酒趁冷用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾至清；

16)陳釀；原酒進(jìn)入陳釀階段，溫度為低于20℃，時(shí)間5個(gè)月左右；

17)下膠；利用殼聚糖澄清劑處理原酒，時(shí)間5-7天左右；

18)過(guò)濾；下過(guò)膠的原酒再用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾至清；

19)冷凍；過(guò)濾至清的原酒冷處理時(shí)間為7天，溫度為冰點(diǎn)以上0.5℃；

20)調(diào)兌；根據(jù)成品的理化指標(biāo)要求和感官指標(biāo)要求，將不同批次的南果梨酒進(jìn)行調(diào) 兌；

21)澄清板過(guò)濾；利用板框過(guò)濾機(jī)加入澄清板對(duì)調(diào)兌好的酒進(jìn)行過(guò)濾；

22)除菌板過(guò)濾；用澄清板濾完的酒再用除菌板過(guò)濾，去除酒中的酵母菌和細(xì)菌；

23)穩(wěn)定性試驗(yàn)；成品酒在灌裝前進(jìn)行冷、熱、蛋白、氧化等各項(xiàng)穩(wěn)定性試驗(yàn)，合格 后進(jìn)入下一道處理；

24)膜濾；用0.65u和0.45u的二道膜對(duì)酒進(jìn)行最后一次除菌過(guò)濾；

25)灌裝；利用負(fù)壓灌裝機(jī)灌裝，將酒在灌裝狀態(tài)與空氣隔絕，避免酒的氧化；

26)瓶貯；灌裝成瓶的酒，過(guò)一段時(shí)間在瓶中的氧化還原電位達(dá)到最低點(diǎn)，經(jīng)過(guò)一段 時(shí)間的瓶貯，酒的口味達(dá)到最佳狀態(tài)。

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