寧武莜麥的基本介紹
莜麥?zhǔn)菍幬涞囊粚?,它的營養(yǎng)價值很高,蛋白質(zhì)含量平均達15.6%,高出大米、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%,8種氨基酸組成較平衡,賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉;脂肪和熱能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麥面粉的3.7倍。此外,維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富。莜面出粉率高,一般可達九成以上,吃水量大,0.5公斤莜面可做1公斤。
莜麥?zhǔn)菭I養(yǎng)豐富的糧食作物,在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量最高,且含有人體必需的8種氨基酸,其組成也較平衡。莜麥營養(yǎng)豐富,耐饑抗寒,在內(nèi)蒙西部被譽為一寶,也是壩上地區(qū)三寶的第一寶。莜麥含糖分少;蛋白多,是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸,是老年人常用的療效食品。
莜麥:為禾亞科燕表屬植物。桿直立,顆粒圓柱型,中間有凹,成熟于農(nóng)歷八月。莜麥桿是寧武農(nóng)村牛、驢、騾整個冬季的主要飼草。莜麥作面,又是很有風(fēng)味的小吃,可以推卷,可以搓條,可以包餃,就著香甜的土豆,寧武特有的腌菜,放上點油炸蔥花,叫你口水流三盡。同時莜麥還有預(yù)防病癥的作用。
地域范圍
寧武縣所轄余莊鄉(xiāng)、陽方口鎮(zhèn)、迭臺寺鄉(xiāng)、圪廖鄉(xiāng)、東馬坊鄉(xiāng)、懷道鄉(xiāng)、化北屯鄉(xiāng)、西馬坊鄉(xiāng)、石家莊鎮(zhèn)、新堡鄉(xiāng)共10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)244個行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°00′05″~112°18′39″,北緯38°41′02″~38°41′48″
品嘗吃法
莜麥餃餃?zhǔn)菍幬鋰穹浅酆玫囊环N傳統(tǒng)食物。此餃子包餡差別,風(fēng)味也各別,但莜面固有的醇香穩(wěn)定。其做法是用剛燒開的沸水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團,用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片,而后將面片半數(shù)起來,把事前預(yù)備好的菜(多半為山藥絲拌蔬菜,有的能夠山藥絲拌韭菜茉,也能夠山藥拌茴子白菜,還能夠葫蘿卜拌肉絲)包入其內(nèi),用手指捏好口封,放在蒸籠,上鍋蒸15-20分鐘,便可食用。
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