河源五指毛桃根的基本介紹

五指毛桃根是河源最有特色客家湯料之一。野生在山林夾谷之中，因為葉子生的像五只手指，果實有毛，樣子像桃，客家人俗稱“五指毛桃”。五指毛桃，別名佛掌榕、粗葉榕?！稄V州植物志》廣東通稱“五爪龍”，又名五爪毛桃、五爪牛奶、土黃芪、南芪等。植物形態(tài)，小灌木或小喬木，全株莖果皮葉含乳液，根皮有香氣。

營養(yǎng)價值

五指毛桃，性質(zhì)溫和，氣味芳香。具有滋陰養(yǎng)顏，清肝補肺，健脾開胃，止咳平喘，袪濕化滯，舒通筋絡(luò)、防癌抗癌，長期飲用可袪百毒，增強體質(zhì)，調(diào)節(jié)機體平衡，防止衰老，延年益壽的特殊作用。 五指毛桃的主要化學(xué)成分為氨基酸、糖類、甾類、香豆精等，特別含有人體必需的微量元素──硒。硒元素為近年來國內(nèi)國際營養(yǎng)學(xué)家倍加推崇的養(yǎng)顏防癌的人體必需微量元素。

歷史民俗

客家人傳統(tǒng)喜愛采挖五指毛桃根煲湯，煲出的湯有一種特別的香味，香氣四溢，有點像椰子香，但也不相同，未試過的人很難用文字形容其香味。

鑒別真假

正宗的五指毛桃根，野生品種，中細(xì)根。外表看根皮是很天然的棕色和黃泥土色，表皮比較完整，部分根表面還帶有一點泥土，聞上去有一股自然的清香，沒有酸味，說明沒有用硫黃浸泡清洗和薰蒸。五指毛桃根橫要面整齊，干凈，沒有莓斑，和青苔等，說明是新鮮貨。

河源五指毛桃根的品嘗吃法

用清水浸泡15分鐘，洗凈，即可以與排骨、雞等肉類一起煲湯。用量：每次50至100克（3至6人份量）

客家人以五指毛桃煲雞，煲豬骨等，不但湯香肉美，氣味芳香，營養(yǎng)豐富，都是還具有很好的保健食療作用。特別是對支氣管炎、氣虛、食欲不振、貧血、胃痛、慢性胃炎及產(chǎn)后少乳等病癥都有一定的作用。

材料：

老母雞半只 五指毛桃根60克 瘦肉200克 蜜棗2個 枸杞10克 鹽1茶匙 水2.5升。

作法：

1）將老母雞去除內(nèi)臟，內(nèi)外徹底清洗干凈后，切成大塊。瘦肉洗凈后，也切成大塊。

2）鍋中倒入清水，大火加熱煮沸后，先放入瘦肉焯燙，撇去浮沫后繼續(xù)煮3分鐘后撈出。再將雞塊放入鍋中焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫。

3）把五指毛桃沖洗一下后，用清水浸泡10分鐘，再洗凈表面的雜質(zhì)。

4）將焯燙好的雞塊和瘦肉放入鍋中，加入足量清水，大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫后，再放入蜜棗，枸杞和五指毛桃，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煲煮2小時。

5）食用前加鹽調(diào)味即可。

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