泰興蕎麥的基本介紹

泰興蕎麥是江蘇省泰州市泰興市的特產(chǎn)。泰興蕎麥株高70-90cm，花被片橢圓型，基部呈綠色，中上部為白色。果實為瘦果，三角形，棱角較銳，果皮光滑，無腹溝，籽粒褐色。泰興蕎麥是農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

蕎麥籽粒營養(yǎng)價值頗高，營養(yǎng)效價指標為80-92，高于小麥70、大米50。蕎麥種子蛋白質(zhì)含量較高，尤其是蛋白質(zhì)氨基酸組成十分平衡，接近于國際糧農(nóng)組織推薦的標準蛋白質(zhì)，非常適合人類營養(yǎng)的需要。此外，蕎麥還富含鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素，尤其是富含VP（蘆丁）、葉綠素，是其他谷類作物所不含有的。

蕎麥中含大量的黃酮類化合物，其中蘆丁約占70%左右，具有保護心腦血管和降血脂等作用。蕎麥所含的鎂和鉻有利于防治糖尿病，其中鉻是一種理想的降糖能源物質(zhì)。蕎麥粉中含有豐富的維生素，有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。

產(chǎn)品特點

泰興蕎麥株高70-90cm，花被片橢圓型，基部呈綠色，中上部為白色。果實為瘦果，三角形，棱角較銳，果皮光滑，無腹溝，籽粒褐色。全生育期80天左右。

制作方法

1.風味小吃 以蕎麥面粉為原料，加工制成的蕎麥扁團和蕎麥格定（蕎麥面條）等風味小吃，營養(yǎng)合理，保健功能強，味道獨特，食用方便，經(jīng)濟實惠，頗受泰興老百姓的歡迎，已經(jīng)成為泰興傳統(tǒng)小吃家族中一枝絢麗的花朵，是泰興的傳統(tǒng)特色品牌?！澳グ酌?，做黑粑”，是泰興蕎麥加工食用的傳神寫照。

2.蕎麥米 蕎麥米就是將蕎麥果實脫去外殼后得到的籽粒。蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。蕎麥米葉綠素中含量極為豐富，所以純正、新鮮的蕎麥米呈綠色。蕎麥米易熟、有香味，在大米中摻入一定數(shù)量的蕎麥米，無論做干飯，還是做稀飯，非常柔軟可口。

3.蕎麥酒 泰州市趙王莊酒廠蕎麥酒包裝古樸華貴、酒質(zhì)甘洌上乘。據(jù)《本草綱目》記載：“蕎麥降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風癰，除白濁白帶，脾積泄瀉?！倍允w麥入酒古已有之。經(jīng)過精心勾調(diào)，已經(jīng)少了蕎麥的苦味，入口更順滑，口感更綿厚，多飲之后不上頭，而且還有養(yǎng)生的效果，是值得暢飲的好酒。

4.蕎麥枕頭 蕎麥枕頭是用蕎麥殼作為枕芯的填充物。蕎麥殼具有良好的透氣性，可塑性強，冬暖夏涼。據(jù)中藥典記載：“蕎麥殼清腦、明目，對失眠、多夢、頭暈、耳鳴等疾具適當效果”。因此，蕎麥枕頭具有芳香開竅、活血通脈、鎮(zhèn)靜安神、益智醒腦、調(diào)養(yǎng)臟腑和調(diào)陰陽等作用。

泰興蕎麥的品嘗吃法

蕎麥米口感較粗糙，最好不要單獨食用，與大米搭配，可緩解粗糙的口感，更重要的是蕎麥中賴氨酸含量較低，而大米中賴氨酸含量較高，二者搭配可實現(xiàn)營養(yǎng)互補。另外，薺麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

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