酉陽(yáng)綠豆粉的基本介紹

酉陽(yáng)土家綠豆粉歷史悠久，以龔灘綠豆粉最為出名，品質(zhì)最好，綠豆粉是土家人十分喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食，每日清晨土家人都會(huì)不約而同地來(lái)上一碗綠豆粉。逢年過(guò)節(jié)，走親訪友，招待客人，綠豆粉因味美和制作方便成為土家人的首選。綠豆粉在土家人的生活中扮演著十分重要的角色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、綠豆粉中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需；

2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收；

3、對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。

產(chǎn)品特點(diǎn)

經(jīng)傳統(tǒng)工序制作而成的土家綠豆粉，色澤均勻、耐煮不散、綿軟溜滑、清爽可口、老少皆宜。

制作方法

第一道工序是泡。先將上好的大米洗凈，加入一定比例的綠豆，在清水中浸泡一天。綠豆的比例也極嚴(yán)格，少了無(wú)味，多了則不勁道。

第二道工序是磨。待米粒稍稍變軟，就用大石磨磨成漿，大石磨放在廚房里，一般都是老人用木勺將米和綠豆一勺一勺地添進(jìn)磨眼里，年輕人則雙手扶磨搭，前仰后合地重復(fù)著簡(jiǎn)單的動(dòng)作，一圈一圈地轉(zhuǎn)動(dòng)磨盤，乳白的漿就從磨縫里慢慢流出來(lái)了。

第三道工序是烙。烙綠豆粉通常是在家里的老灶上，灶上的大鍋直徑約有一米。灶邊的木凳上放著大盆米漿，女人就套著袖籠，系著圍裙，先將大鐵鍋涂滿菜油，在漏斗里盛滿米漿，然后晃動(dòng)著手臂，從大鐵鍋的最外圍開(kāi)始，飛快地旋轉(zhuǎn)畫著近乎同心的圓，一圈一圈向鍋底的圓心逼近。最后，女人握著漏斗的手在圓心處熟練地一頓，最后一滴漿點(diǎn)成一個(gè)小圓點(diǎn)。然后，女人把木制的大鍋蓋蓋在鐵鍋上，燜上大約半分鐘，綠豆粉就熟了，熱騰騰地散發(fā)著清香。女人用竹刷把輕輕一撩，絲絲縷縷的綠豆粉被卷起來(lái)放進(jìn)大竹簸箕里。

酉陽(yáng)綠豆粉的品嘗吃法

燙綠豆粉也很講究，新鮮肉末加豆瓣煸炒，加入骨頭湯，待湯翻滾，香味撲鼻而來(lái)，再在另一口鍋里燒上清水。水開(kāi)后，用大竹筷夾起一卷綠豆粉放進(jìn)水里燙約十秒鐘，然后飛快地用漏勺瀝起放進(jìn)大碗，灑上姜末、蔥花，淋上香醋，一大碗香噴噴的綠豆粉就出爐了。

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