芮城花椒的基本介紹

芮城花椒，山西省芮城縣特產，中國地理標志產品。芮城縣地處黃河中游、位于山西省西南部、黃土高原南緣。該縣的中條山區(qū)是花椒主產區(qū)，屬暖溫帶大陸性氣候，是中國最大的花椒基地，種植歷史悠久，素有“花椒之鄉(xiāng)”的美稱。

營養(yǎng)價值

花椒果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為 檸檬 烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

產品特點

芮城花椒以其獨特優(yōu)質的品質，暢銷于東南亞各國及港、澳、廣東、四川、內蒙等地。主栽品種“大紅袍”品質優(yōu)良、色艷、粒大、皮厚、味濃、曬后不變色、可榨油，含油量高達25—30%，而且是工業(yè)用油和醫(yī)療保健用品。

歷史民俗

芮城縣栽培花椒的歷史悠久，素有“花椒之鄉(xiāng)”的美稱。生產基地位于該縣風陵渡鎮(zhèn)北部中條山區(qū)一帶，以中夭花椒基地為中心，輔射分布于中夭、陽城、杜莊、大王、學張等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿山一帶。21世紀初，該縣在縣主干油路、沿山鄉(xiāng)鎮(zhèn)主干道路兩側各100米內搞椒糧間作，荒溝、荒坡和沿山25°以上退耕地搞純椒林，沿山洪積扇梯田內搞地埂椒栽植，形成道路兩邊椒成網，梯田、埝邊椒成行，荒溝、荒坡椒成林的花椒經濟林格局。2001年該縣重點以風陵渡、陽城、大王、張學等4個沿山鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主，新發(fā)展純椒林1.5萬畝、地梗椒1.5萬畝、椒糧間作2萬畝。加上原有的花椒林，總數突破10萬畝，成為中國最大的花椒基地。

芮城花椒的制作方法

花椒雞丁

材料

主料：開膛嫩仔雞一只（約500克）。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，醬油15克，鹽3克，素油500克，白糖10克，蔥10克，姜10克，味精1克，香油5克，鮮湯150克。

做法

雞洗凈后，剔骨。剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節(jié)、姜片拌勻，腌漬入味（約30分鐘）。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長的節(jié)。鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水后，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時撈起，瀝干油。炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節(jié)、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。

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