安陸白花菜的基本介紹

安陸白花菜是湖北省安陸市獨特的地方蔬菜品種，栽培歷史悠久。康熙《安陸縣志》記載：“白花菜：夏月開小白花，可為齏，香味絕勝，有紅梗白梗兩種，紅梗尤美，他處皆不及亦土性異也。全市各地均產(chǎn)，以府河、漳水兩岸味道最為純正。1958年董必武來安陸品嘗后倍加贊賞。

營養(yǎng)價值

《本草綱目》載：菜氣膻臭，惟宜鹽菹食之。經(jīng)腌制具有特殊香味。白花菜含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)測定富含氨基酸（酸菜含百分之十五，腌菜含百分之十二），比常用蔬菜高十倍，比一般腌菜高 3—— 6倍，磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)的含量比一般蔬菜高數(shù)倍，其綜合營養(yǎng)成分可與豆類相比美。

產(chǎn)品特點

白花菜性喜向陽溫暖，較耐旱，生長季節(jié)短，且再生能力強。近年來應(yīng)用立體栽培技術(shù)，將白花菜與其他農(nóng)作物間作套種，一年可播種 3-4次，每種一次可采摘數(shù)次。

白花菜果夾似羊角，又叫羊角花，其花姿似蝴蝶飛舞，優(yōu)美別致，又叫醉蝶花。既可做優(yōu)良蜜源植物，又可人藥?！侗静菥V目》記載：“主治下氣，煎水洗痔，搗爛敷風(fēng)濕庳痛，擂酒飲止癥。

近年來，根據(jù)白花菜優(yōu)良特點，人們將腌制的白花菜供應(yīng)市場，改傳統(tǒng)腌制為現(xiàn)代方法腌制，機械化生產(chǎn)成罐頭和軟包裝產(chǎn)品，銷售省內(nèi)外。

歷史民俗

白花菜不僅酸甜可口，風(fēng)味獨特，而且它還與唐朝詩人李白有著一段美妙而又辛酸的傳說。

李白來到安州（安陸市，京山縣的近鄰）后，他的才華名氣就遠(yuǎn)播荊楚大地。仰慕他的人品、才華的文人墨客中，不僅有風(fēng)流學(xué)者，倜儻才子，而且還有小家碧玉，大家閨秀，其中不乏知書達理，品貌秀麗的才女。安州府城西南涓水河畔有一個天燈村，村里有一位姓白的私塾先生，他的名叫“白花”的獨生女兒，就是這樣一位詩詞歌賦皆能成章，琴棋書畫無不通曉，且又生得眉清目秀，婀娜多姿的才女。別看這位才貌雙全的姑娘生在窮家小戶，可她卻是一位不貪 富貴，不圖虛榮的有骨氣的女子。遠(yuǎn)近不知有多少富家子弟，官宦少爺帶著綾羅綢緞、金銀珠寶前來提親，她就是不答應(yīng)。就連有權(quán)有錢有勢的州官裴長史（唐朝長史職位相當(dāng)于地級官員）的兒子也遭到她的拒絕！一日，李白郊游至河西天燈村，不期同白小姐邂逅，兩人一見鐘情，并私訂終身。這一對有情人臨別時，李白送給白小姐一塊白玉環(huán)佩作為信物。白小姐則送給李白一塊繡著一朵紅枝綠葉白花的綾羅手帕，表明自己愿與李白“白頭皆老，赤心不變”的心跡。正當(dāng)李白同白花小姐雙雙憧憬著夫唱婦隨、琴瑟合諧的美好未來的時候，他倆萬萬沒有想到災(zāi)難已經(jīng)臨頭--當(dāng)朝皇帝突然下昭要在天下大選妃子。白花小姐因為得罪過裴長史，這個狗官自然不會放過她，就將白花的名字寫進了入選名單！白花小姐知道自己逃不脫這場劫難，就在州府準(zhǔn)備“護駕”她到京都長安的頭天晚上，縱身投進了波濤滾滾的涓水河！從外地訪友歸來的李白得此噩耗，悲憤交加，肝膽欲裂，一頭撲在白花小姐的墳上竟哭得昏死過去！

就在李白哭得昏死過去的時候，白花小姐托夢給他說，她現(xiàn)在已位列仙班，成了白花仙女，但是她始終不渝地愛著李白。她還安慰李白，不要因為思戀她而過度悲傷；如果李白想念于她，可將她送給他的那塊手帕攤開在她墳前的地面上，就可以見到田地里長出一株凝聚著她無盡的辛酸淚水和心血的紅枝綠葉開白花的植物--如同見到她一樣。

李白醒來后，就將白花小姐送給他的那塊手帕攤開在地上，那手帕轉(zhuǎn)眼間就變成了一塊田地，地里果然長著一株紅枝綠葉開白花的植物。李白就將這株植物的種子播種在田地里，每天早晨松土、傍晚施肥，讓它汲取日月之精華……種子萌芽后，他又挑來涓水勤于澆灌，精心侍弄……半月左右，這塊田地里果然長出一大片紅枝綠葉開白花，香味四溢的植物來。人們見這種不似花卉，卻無比芬芳；看似蔬菜，吃起來卻又非常苦澀的植物特別新奇，就將它切碎用鹽腌制起來。兩三天后開壇，一股香味撲鼻而來。以此腌菜與雞蛋同煎，或加以肉絲燴炒，吃起來酸中帶甜，且再無苦澀之味，別有一番妙不可言的味道，人們就把它叫做“白花菜”。后來，有人將白花菜的種子拿到京城去播種，想以此巴結(jié)皇帝，結(jié)果一無所獲。他們那里知道啊，這白花菜要是播種在其它地方，也只長桿不開花。人們都說這是白花小姐依戀故土的緣故。

安陸白花菜的品嘗吃法

一、炒菜類：可作“炒肉絲”，“炒雞蛋”等。先將肉類倒入油鍋炒至半熟，然后放入白花菜翻倒幾下即成名菜－－“白花菜肉絲”，“白花菜雞蛋”。

二、火鍋類：作“白花菜酸菜魚火鍋”，也可作“白花菜魚塊”。將整理好的全魚或魚塊（片）加入適量蛋清、食鹽、淀粉、料酒拌勻，倒入燒開的食用油鍋里，加入開水煮7-10分鐘，然后倒入適量的白花菜，加小米椒，花椒少許，煮5-7分鐘，最后加適量蔥花、味精即成。

三、湯類：作“白花菜魚湯”，“白花菜粉絲湯”。

四、料理類：“白花菜炒花飯”，“白花菜煎餅”，“白花菜粥”。

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