臺(tái)山粽的基本介紹

來游玩探親，或是途經(jīng)路過的人都愛買幾條地道的“臺(tái)山粽”上路。因?yàn)闆]以前那樣拘泥于時(shí)節(jié)，現(xiàn)在只要你想吃，就到城里打聽打聽，當(dāng)?shù)厝吮囟ǜ嬖V你哪家哪攤賣的最好吃。別于其他地方的做法，臺(tái)山人做的“白粽”，內(nèi)置咸肉、蛋黃、花生、蝦米、臘肉等配料；還有做成三角形的，叫角粽。而他們的“枧水粽”，雖然跟廣州吃到的沒多大區(qū)別，但老百姓都樂于把枧水粽切片曬干，與陳皮、雞爪芋等一同煮的糖水，十分清潤可口。

營養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)中益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群

2、和胃：中和胃酸，緩解胃痛。

3、止泄：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。

4、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

5、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

歷史民俗

傳說是為祭投江的屈原而誕生的，那一天便互相送粽子作為紀(jì)念，并且粽子還是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。

一直到今天，每年農(nóng)歷五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

文獻(xiàn)載，南朝梁時(shí)號(hào)稱“山中宰相”的陶弘景曾隱居陶山，人稱陶公。陶公辟地種藥，以藥草為民驅(qū)疫療疾。自此地方百姓每逢端午，便用陶公所教的藥草煮粽，以防病健身。《江南靖士詩稿·端午陶山品粽》詩：“五日山村鮮角粽，褪繩解箬氣猶溫。淡黃應(yīng)漬陶公草，膏飯舌翻香陣噴?！痹姵休d了粽子藥食同一的歷史，也反映了一種藥食同源的文化。

制作方法

臺(tái)山的枧水粽跟廣東別的地方做法區(qū)別不大，在糯米中拌入枧水，用粽葉包好煮熟就行。唯一的不同是裹粽時(shí)，在糯米中間放一條火柴桿那么大的叫刺木的木條，用來染色的。熟透的枧水粽米粒不粘不散，肉色金黃透明，中間部分被刺木染得通紅，像一件晶瑩澈透的藝術(shù)品，讓人不忍下口。一口下去，清爽彈牙，脆口不膩，有一股若有若無的枧水香味，細(xì)嚼中，還會(huì)嘗到枧水特有的淡淡苦澀味，讓人回味無窮。

臺(tái)山粽的鑒別真假

挑選方法要做到五小心：

一要看看粽子標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，別買變質(zhì)粽子；

二要小心粽子的口味變化，如果嘗到粽子餡有點(diǎn)酸、有點(diǎn)發(fā)苦、口味不正，不要再食用；

三要小心粽子的質(zhì)量，一定要買商場(chǎng)、餐飲企業(yè)、超市的正規(guī)粽子；

四要小心粽子的外包裝，買安全、衛(wèi)生的粽子；

五要小心吃粽子是不是對(duì)路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子。

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