渾源蓮花豆的基本介紹

蓮花豆就是普通的油炸蠶豆。蓮花豆是渾源涼粉的佐品之一，它和豆腐干、辣椒油一樣，是成就渾源涼粉盛名的重要組成。蓮花豆取自渾源當?shù)囟喈a的大豆，學名蠶豆。大豆在渾源也被稱為崩牙豆、磨牙豆，曾經是渾源人過年時的主要干果食品，近年來，隨著物質的豐富和人民生活水平的提高，干炒大豆已經逐漸淡出人們的視線，更多是被用來制作蓮花豆。

營養(yǎng)價值

蓮花豆中含有調節(jié)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蓮花豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。中蓮花豆的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品

產品特點

蠶豆，作為北岳恒山的三寶之一，盛產于渾源東南山區(qū)一帶，是一種營養(yǎng)豐富的綠色食品?？诟写?，色澤美，回味無窮，是老少喜愛的營養(yǎng)補品。

歷史民俗

蓮花豆是晉北地區(qū)餐桌上有名的美食，這金燦燦、酥脆脆、噴噴香的小豆子，有著深厚的佛教文化淵源。

自漢朝佛教傳入中國以來，各大寺廟都要在農歷四月初八即佛祖釋迦牟尼的生辰這一天，舉行盛大的法事和廟會，善男信女們也都要到廟里進香、朝賀，和尚們則要手捧一個盛滿了蠶豆的笸籮，站在寺廟門口迎接香客，每位香客進香之前都要送給他們幾顆豆子，名曰“結緣豆”，意味著與佛祖結緣。

這一習俗在唐朝時期流傳到日本，一直到20世紀日本的寺廟都一直保持這一習俗，中國現(xiàn)代作家周作人早年留學日本，還專門寫下了一篇散文《結緣豆》記述這一佛教民俗現(xiàn)象。我們北岳恒山乃道教圣地，但從北魏文成帝拓跋浚即位后，提出了“三教合一”的思想，他認為佛道同源同根，從那時起就在恒山開始舉行“四月初八”廟會活動，以此紀念釋迦牟尼的誕辰。因此，在四月初八廟會上進香、品嘗結緣豆并向佛祖祈福，就成了渾源百姓的一個歷史傳統(tǒng)。

后來這小小的結緣豆，又是怎么從佛堂廟宇走向尋常百姓家的呢？這里面還有一個小小的故事。傳說在北魏時期，渾源（時名崞山縣）城里有一巧婦，婚后三年未見顯懷，雖然俊俏能干，也難免受公婆白眼和鄰里非議。四月初八那天，她懷著虔誠之心到廟里求子，也吃了和尚送的結緣豆?；丶抑螅蛪舻揭粋€白胖的小子，頭戴紫色冠（蠶豆花），身穿綠色衣（蠶豆莢），笑吟吟地向她跑來。不久，她就懷孕了，生了個結結實實的兒子。她喜極而泣，從此發(fā)宏愿，也要像佛祖那樣廣施舍，結善緣。她知道兒子因緣豆而生，就取名”豆生“。后她在自家的地里種了許多蠶豆，到了收獲的時候，她把它們炒熟，分送給鄰里八鄉(xiāng)的窮苦人。后來她發(fā)現(xiàn)，很多小孩子都喜歡吃她炒的蠶豆，就特意為孩子們改進了做法，先用水泡，再用油炸，這樣吃起來又香又酥又好消化，更受孩子們喜愛了。

后來這位巧婦做蠶豆的方法廣為流傳，因巧婦的名字叫”蓮花“，所以人們都管這種豆子叫”蓮花豆“。

渾源蓮花豆的制作方法

把蠶豆用水泡倆天，瀝干水，然后用小刀在蠶豆的中心切條口子不要把豆子切兩半?。∮?/3部分是連著的，也就是說在豆子的2/3處切口子，然后把切好的豆子放到水泥地上放一天，（為的是炸出來更酥脆，）要把豆子平鋪到地上，放一天就行了，然后就在鍋里放大半鍋油，燒開，把豆子放里面炸！時間以豆子熟為止，（沒有生豆氣）豆皮顏色也變了，就算熟了，在這里切記：火千萬不能大，大了，豆子就炸過了，成硬的了，火也不能太小，太小時炸出的豆子顏色不好看，發(fā)白，豆子也不脆,所以這時就要控制好的火候，把熟后的豆子撈出來，放個盆里，涼了，再往上撒點細鹽，就制作成了蓮花豆這個美食。

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