石獅牛肉羹的基本介紹
石獅牛肉羹是福建泉州傳統(tǒng)漢族小吃,是最受百姓喜愛(ài),也是最常見(jiàn)的一種。牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在湯里,另有湯里細(xì)細(xì)的姜絲,兩種香味一混合,香而不膩,口感倍佳。牛肉羹有軟羹和硬羹之分,最大的區(qū)別就是牛肉是剁碎了還是切片。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
歷史民俗
據(jù)說(shuō),牛肉羹的問(wèn)世與南宗名臣陸秀夫有關(guān)。傳說(shuō)南宋景炎三年(1278年),泉州市舶司提舉蒲壽庚降元,并與元兵一同追殺文天祥等人。四月宋瑞宗死后,陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙 為帝。為了逃避元兵的追殺,他們時(shí)而居住在船上,時(shí)而*岸覓食,處境十分狼狽。一天,陸秀夫領(lǐng)著帝 潛入法石山討食,荒野里只住一戶人家,父女相依為命。家中惟一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺,如今只剩下一張牛皮和四個(gè)牛蹄。面對(duì)此景,陸秀夫只得與那父女倆一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點(diǎn)點(diǎn)地刮下來(lái)。由于刮下的牛肉放入沸湯中煮熟,并隨手加入一些海鹽和姜末。不料竟香氣四溢,令帝飽餐一頓。南宋祥興二年(1279年),宋元兩軍在山?jīng)Q戰(zhàn),宋軍大敗。陸秀夫背著帝 投海,南宋滅亡。但由陸秀夫和那農(nóng)家父女共同制作的牛肉羹,經(jīng)那農(nóng)家父女改進(jìn)后在民間流傳下來(lái)。到了明代,隨著番薯從呂宋引入福建,番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉羹的主要原料,這種牛肉羹的做法一直保持至今。
制作方法
主料:牛肉一小塊,香菇2,3個(gè),香菜一小把,雞蛋清一個(gè),調(diào)料:鹽,味精,胡椒粉,生粉
做法
1、牛肉剁成小粒,冷水下鍋,待水開(kāi)洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清,倒入湯碗內(nèi)備用
2、鍋內(nèi)水燒開(kāi),下牛肉粒和香菇粒,水開(kāi)后再略燒一會(huì)兒,加鹽、味精、胡椒粉
3、用濕生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的湯碗里,迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮
4、最后撒入香菜即可
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