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咸秧草

2022-10-21 咸秧草包裝設計

咸秧草的基本介紹

咸秧草,揚中土特產(chǎn),江蘇有名的咸菜,適合飯桌上早中晚食用,不辣,清淡,爽口.秧草,又名金花菜、南苜蓿、草頭等,是揚中市長期大量栽種的一種蔬菜(在啟東市也有大量栽種),秋冬季生長,天然無蟲害,整個生長過程無須施農(nóng)藥化肥,無污染,是真正意義上的無公害綠色食品。

營養(yǎng)價值

據(jù)明《本草綱目》載秧草可“洗去脾胃間邪熱氣,通小腸、諸惡毒……可久食,利五臟”,經(jīng)現(xiàn)代營養(yǎng)分析證明其富含多種人體所必需的維生素、氨基酸和礦物質(zhì),是醫(yī)藥價值和

歷史民俗

揚中人對秧草懷著特殊的感情,在那些艱難的歲月里,秧草是“救命草”。由于季節(jié)性強,田里的秧草又總是吃不了,母親們自發(fā)腌制的咸秧草,就成為揚中獨具風格的特色小菜,一年到吃到頭,或拌黃豆、或放花生米,或是蠶豆瓣,每家的口味都會不一樣,關于秧草的記憶是伴隨著母親的白頭發(fā)一天天地根植在揚中人的感情里的。

制作方法

其制作技法特別講究:秧草不能曬得太干,可保持一定水分,按一定比例加鹽,施以泡菜做法.這種腌制在陶罐里結(jié)結(jié)實實的咸秧草,由于隔絕空氣,發(fā)酵后能產(chǎn)生多種氨基酸,故味道特別鮮美。

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