新泰芹菜的基本介紹

新泰芹菜，山東省特產(chǎn)，被譽為著名的地方特產(chǎn)，栽培歷史已有300余年。新泰城南的尹家莊、果園村、林前、林后、趙家莊、馬莊、名公等村所產(chǎn)質量最佳。清代曾選為貢品。建國后，經(jīng)過優(yōu)選品種，科學栽培，新泰芹菜質量提高，產(chǎn)量增加。曾兩次進京參加全國農(nóng)業(yè)優(yōu)質產(chǎn)品展銷。在山東省首屆農(nóng)業(yè)優(yōu)質產(chǎn)品展銷會上，新泰芹菜廣受贊譽，還被列為全省開發(fā)項目。

營養(yǎng)價值

新泰芹菜營養(yǎng)豐富。據(jù)科研部門化驗，芹菜內(nèi)含有蛋白質、鈣、鐵、芳香油、維生素C、胡蘿卜素和可溶性糖等多種營養(yǎng)成份。經(jīng)測定：每百克鮮樣中含維生素C4克、蘿卜素1.27毫克、可溶性糖0.26克，

并含有蛋白質、鈣、鐵、芳香油、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種營養(yǎng)成份。經(jīng)常食用，對身體健康十分有益，能增加營養(yǎng)，促進食欲，藥用可防治高血壓和腦血管疾病，特別是對高血壓患者食用新泰芹菜后療效更加明顯。

產(chǎn)品特點

新泰芹菜有空桿、實桿兩個品種。株高莖粗細嫩、纖維少，無渣無絲，清香脆嫩味美，營養(yǎng)豐富，收獲后呈翠綠或深綠色，常溫下能在24小時內(nèi)保護色澤鮮艷，味美不變。

歷史民俗

據(jù)傳當年，皇帝享用新泰芹菜這道美味時不慎掉在地板上，頓時芹菜粉碎四濺，如綠寶石般在地上滾動?；实埤堫伌髳?，贊不絕口，自此新泰芹菜年年成為貢品。在民間有一種不上芹菜不成宴席的習俗，逢年過節(jié)供奉神靈，必須有肉炒芹菜這道菜，以示對神靈和先人的虔誠。無論婚喪嫁娶，宴席上也必須有這道菜，以示對客人的尊敬。尤其招待送新娘的娘家人，這樣的宴席更不能馬虎，不然就會產(chǎn)生誤會，由此而產(chǎn)生的笑話很多，已成為人們茶余飯后的佐料，廣為流傳。

新泰芹菜的制作方法

1．芹菜拌干絲 芹菜25O克，豆干300克，蔥白。生姜各適量。芹菜洗凈切去根頭，切段；豆干切細絲，蔥切段，生姜拍松；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒，味精調(diào)水潑入，炒熟起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用于高血壓，大便燥結等病癥。

2．芹菜粥 芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗凈去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。

3．糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝干水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。

品嘗吃法

在傳統(tǒng)廚藝的基礎上，巧用新泰芹菜的根、莖、葉，采用煎、炸、蒸、扒、瓤、琉璃、掛霜、撥絲和做湯、剁碎等方法能做出了130多種芹菜佳肴，組成了“芹菜宴”。

新泰芹菜烹調(diào)時吃火，易入佐料，無論是熱炒、涼拌還是清蒸、醋溜，色香味俱全。風味獨特，清香宜人。烹調(diào)方法有冷拼、出炒、熟炒、抓炒、爆炒、煸炒、溻、蒸、扒、炸、溜、湯菜、甜菜、面點等，共計130余道菜，展現(xiàn)出一種具有特色的飲食文化，給人帶來美的享受。

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