泰興香荷芋的基本介紹

“泰興香荷芋”是芋頭的一個(gè)特色品種，天南星科，芋頭屬，多子芋類，芋芽略帶紅色，母芋及子芋表皮深褐色，鱗片毛環(huán)生、節(jié)密、棕色，肉質(zhì)乳白色，有獨(dú)特香味。泰興香荷芋香味獨(dú)特、口感細(xì)膩，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、皂角甙等多種成分，系養(yǎng)胃保健的優(yōu)質(zhì)堿性食品，深受廣大消費(fèi)者喜愛，被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理中心認(rèn)證為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，是饋贈(zèng)親朋的健康禮品。

泰興香荷芋的食用方法多樣，可通過(guò)炒、煮、燜、蒸、炸等烹調(diào)手法，做成芋頭紅燒肉、扁豆燒芋頭、芋頭燒肉圓、芋頭鴨煲、芋圓等美食，其中“芋頭紅燒肉”是泰興接待貴賓的必備佳肴。

香荷芋的傳統(tǒng)種植方式需要較多的勞動(dòng)用工。隨著城鎮(zhèn)化、工業(yè)化的加快推進(jìn)，大量農(nóng)村勞動(dòng)力向二、三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)一度呈現(xiàn)種植面積不斷下降的趨勢(shì)。近年來(lái)，泰興市在加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)的過(guò)程中，充分挖掘傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)資源，通過(guò)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，推廣先進(jìn)技術(shù)，大力推進(jìn)規(guī)模化種植，泰興香荷芋呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢(shì)，成為農(nóng)民致富增收的大產(chǎn)業(yè)，全市種植面積已經(jīng)達(dá)到6萬(wàn)畝。

地域范圍

泰興市位于蘇中平原南部，屬長(zhǎng)江沖積平原，南與靖江市接壤，西臨長(zhǎng)江，東面與如皋市毗連，西北至東北分別緊靠高港區(qū)、海陵區(qū)、姜堰區(qū)。泰興市土壤可分為高沙土地區(qū)、沿靖圩田地區(qū)、沿江水田地區(qū)三大類型，其中高沙土地區(qū)占全市耕地面積的80%左右，主要包括黃橋、元竹、古溪、分界、珊瑚、廣陵、新街、河失等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)120°5′52″-120°21′5″，北緯32°5′50″-32°21′35″。該地區(qū)歷史上一直以生產(chǎn)泰興香荷芋等小雜糧而著稱，常年種植面積2200公頃，年產(chǎn)量38500噸，年產(chǎn)值2.2億元左右。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

泰興香荷芋營(yíng)養(yǎng)豐富，每500克球莖中含有碳水化合物58克，蛋白質(zhì)9.4克，脂肪0.4克，胡蘿卜素0.09克，抗壞血酸17毫克。經(jīng)常食用泰興香荷芋能強(qiáng)身健體，增強(qiáng)食欲，所含抗體球蛋白能提高機(jī)體抵抗力、降低膽固醇，防止血管硬化。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、外在感官特征：泰興香荷芋子芋卵圓形至長(zhǎng)橢圓形，微彎曲。表皮光滑，呈淡褐色，鱗片纖細(xì)，呈深褐色，節(jié)間短，頂芽充實(shí)，粉紅色。肉乳白色，質(zhì)地細(xì)密、清香。蒸煮后香氣濃郁，表皮完整不易開裂，表皮其鱗片顏色變化小，肉灰白色，細(xì)膩滑潤(rùn)、微甜香糯。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：泰興香荷芋富含淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)江蘇省農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心檢測(cè)，鮮芋中淀粉≧10.2%、蛋白質(zhì)≧3.2%、脂肪≧0.35%、粗纖維≧1.7% 、還原糖占≧0.58%、蔗糖≧0.65%。

3、安全指標(biāo)：泰興香荷芋產(chǎn)地環(huán)境符合《無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5010）要求；產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜產(chǎn)品）質(zhì)量安全要求。

歷史民俗

中秋節(jié)吃芋頭是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的一項(xiàng)習(xí)俗，但各地人們?cè)谥星锕?jié)吃芋頭的含義卻各有不同。古時(shí)，中秋節(jié)對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)是個(gè)重大的節(jié)日。北方農(nóng)村每年只有秋季收獲一次稻黍。一到秋收季節(jié)，看著一年艱苦勞動(dòng)的收獲，以為是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的熱鬧一番，在八月十五祭神時(shí)，有一款貢品是芋頭。將整個(gè)芋頭煮熟裝在碟上，或是米粉芋（加入芋頭煮成的米粉湯）裝在大碗里擺在供桌上，以此來(lái)祭謝土地神。

泰興香荷芋的品嘗吃法

原料：小芋頭（芋艿）、五花肉、蔥姜、料酒、醋，八角、冰糖、老抽、鹽等

小芋頭清洗干凈，備用五花肉切塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥，蔥切段姜切片備用鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多后，倒出來(lái)（這油炒菜老香了）肉里倒入老抽，放入蔥姜片，煸炒上色后，加入半鍋熱水和一大勺料酒，少許醋大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入八角一個(gè)加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）調(diào)味等到肉燉到五六成熟時(shí)，把去了皮的芋頭放進(jìn)去，接著燉等到肉和芋頭都熟爛后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋

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