松乳菇的基本介紹

松乳菇是湖北松滋山地的特產(chǎn)，馳譽(yù)于湘鄂一帶，是珍饈佳肴的常用配料。松乳菇，俗稱雁來菌或者盎窩菌，因產(chǎn)于松林地，又名松菌。子實(shí)體一般為群生，常生春夏之交和秋末冬初，與馬尾松形成菌根關(guān)系。松滋的山區(qū)和丘陵，馬尾松林分布遼闊，氣候濕潤，適宜松乳菇生長，以長江南岸松滋口和楊林市鎮(zhèn)官橋村一帶的松林地產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好。年產(chǎn)10萬斤左右，一部分就地銷售，一部分制成罐頭，遠(yuǎn)銷外地。

營養(yǎng)價(jià)值

松乳菇是一種珍貴的真菌，營養(yǎng)價(jià)值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價(jià)值，能強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纖維32.4克，還含有18種氨基酸和維生素。菇圓肉厚，質(zhì)嫩味鮮，香氣濃郁，十分爽口。用來炒肉片，風(fēng)味極佳，用以氽湯，其鮮無比，制成菌油，另有味道，葷炒素制兩皆相宜。松乳菇是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中王子”。 聽當(dāng)?shù)厝苏f，松乳菇以十月中上旬采集的肉質(zhì)最肥厚，更具口感，特別的濃香，極潤滑清爽。

此菇因系菌根菌，在人工培育下尚難形成子實(shí)體。松滋科學(xué)試驗(yàn)站對(duì)松乳菇進(jìn)行馴化培育研究，并分離制成了純菌，試驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告文章分別發(fā)表于上海《食用菌》和湖北《農(nóng)業(yè)科學(xué)》雜志上。

產(chǎn)品特點(diǎn)

子實(shí)體中等至大型，菌蓋直徑4-10(15)cm,扁半球形，中央粘狀，伸后下凹，邊緣最初內(nèi)卷，后平展，濕時(shí)粘，無毛，蝦仁色，胡蘿卜黃色或深橙色， 喜生于松樹叢中，有或沒有顏色較明顯的環(huán)帶，花紋酷似松樹的年輪。后色變淡，傷后變綠色，特別是菌蓋邊緣部分變綠顯著。菌肉初帶白色，后變胡蘿卜黃色。乳汁量少，桔紅色，最后變綠色，菌褶與菌蓋同色，稍密，近柄處分叉，褶間具橫脈，直生或稍延生，傷后或老后變綠色。菌柄 長2-5cm，粗0.7-2cm，近圓柱形并向基部漸細(xì)，有時(shí)具暗橙色凹窩，色同菌褶或更淺，傷后變綠色，內(nèi)部松軟后變中空，菌柄切面先變橙紅色，后變暗紅色。

夏秋季在闊葉林中地上單生或群生，形成菌根。

歷史民俗

松乳菇的歷史悠久。相傳在元朝皇家食用的“春盤面”里，就是以它作為佐料的。宋朝詩人楊萬里在一首描寫松乳菇的古風(fēng)詩里曾有這樣的評(píng)價(jià)：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團(tuán)。裁穿落葉忽成立，撥開落葉百數(shù)十。蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及?！痹谧匀粭l件下，松乳菇與馬尾松形成菌根關(guān)系。春末或秋末，雨過天晴，人們便可在松林里看到一朵朵“小傘”粘附著松針，密密麻麻地露出地面。新鮮的松乳菇，柔嫩爽脆，其湯潤滑清新，營養(yǎng)豐富，色香俱佳。羅田有這樣的民謠：“三月松菇四月雞，九月松菇當(dāng)老雞?！?/p>

松乳菇的制作方法

燒蘑菇

原料：松樹蘑、春筍各50克，荸薺20克，調(diào)料適量。

制做：將松樹蘑去根須，洗凈，下油鍋用武火炒動(dòng)片刻。荸薺去皮切片，春筍切片，同倒入松樹蘑的炒鍋內(nèi)，加水少許，煮片刻，調(diào)入精鹽、味精，勾薄芡，淋油起鍋。

功能：強(qiáng)身壯力、防止早衰。

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