德國堿水面包的基本介紹
英文名稱:Brezen 、Pretzel等,國內比較普遍的叫法是巴伐利亞堿水面包、啤酒面包、啤酒結、德國堿水面包等等稱呼。這款面包是地地道道來自歐洲,在德國、奧地利是普遍的向中國的普通零食餅干一樣,從大人到小孩,無一例外。
產(chǎn)品特點
特色是色澤深棕,外形似馬鐙,組織緊密,頗有咀嚼勁。
健康、美味、營養(yǎng)。健康是說其用堿水浸泡接著烘烤出爐,新鮮品嘗時的那張帶著堿味的面包香河嚼勁,可謂美食一絕了。營養(yǎng)比不上其他的面包,原因是他基本和法式面包一樣,沒有添加輔料,就是面包粉,所以是最普通的。其體現(xiàn)的就是健康。因為食用堿性的面包可以平衡人的身體酸堿度,這是其最重要的作用。
制作方法
堿水面包的面團制作不需要特殊的材料,普通的面包粉就可以。但在制作配方上,和普通的面團完全不一樣。其特點是加很少比例的水,攪拌的面團很干,所以后工序的成型較費勁,也是普通食客或者初學者難制作和掌握的。咸面團,不加奶油的。
制作配方:2500克 面包粉,1125克 水,32克 干酵母,40克 鹽,25克 焙考林K-1面包改良劑,50克 奶油(可不加),3772克 面團總重
制作過程
攪拌時間:慢速8-10分鐘 快速2-4分鐘
攪拌器類型:螺旋式
面團溫度:20-22°C
松弛時間:0分鐘
分割大?。?0-80克
烘烤溫度:220-230°C
烘烤時間:15-18分鐘
將所有配料揉成比較硬的面團,用分割機分割成小塊面團(無需松弛),將面團制成堿水包狀。發(fā)酵約15分鐘,將堿水包放到外面形成硬皮。將堿水包在焙考林烘焙堿中浸蘸,裝盤。在較大一端劃一刀,并在刀口處用焙考林烘焙鹽裝飾。無需蒸汽烘烤,烘焙時保持風門敞開狀態(tài)。
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