武利牛巴的基本介紹
武利牛巴(牛肉干)是靈山縣武利鎮(zhèn)生產(chǎn)的較有地方特色的風(fēng)味食品。武利牛巴一般都叫“丁香牛巴”,“丁香牛巴”比較出名的有“張姑娘牛巴”“韋四牛巴”,兩家早在清朝末期均已開始制作,祖?zhèn)髦两駳v經(jīng)數(shù)代,名聲越來越響,年產(chǎn)約3~4噸,產(chǎn)品除在本地銷售外,還遠(yuǎn)銷粵、港、澳及東南亞一帶,每逢傳統(tǒng)佳節(jié),往往供應(yīng)不上。
營養(yǎng)價值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越 大,飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運(yùn)動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生,影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質(zhì):4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低,卻富含結(jié)合亞油酸,潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
產(chǎn)品特點(diǎn)
傳統(tǒng)風(fēng)味名吃,它是用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)為主料,肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁,吃后滿口生香,堪稱地方一絕。配料繁多:八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣不可少。做“牛巴”前可先把牛肉制成片,腌曬待用,并把配料用花生油爆香。最關(guān)鍵的一道工序是煸炒,煸炒的過程,武火和文火的運(yùn)用要恰當(dāng)。經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅往往能把握好火候,“牛巴”的色、味全在此顯功夫。
歷史民俗
《清異錄》記載:牛巴“赤明香,世傳鄺士良家脯也,輕薄甘香,殷紅浮脆,后世莫及”。
傳說南宋開慶年間,一個姓鄺的鹽販商,在運(yùn)鹽途中牛被累死了,他舍不得將牛丟棄,便把宰割好的牛肉腌起來,曬成牛肉干,回家以后,他把咸牛肉放到大鍋里煮,又輔以八角、桂皮等佐料燜燒,牛肉出鍋后異香撲鼻,滿室清香,左鄰右舍聞香而至,主人便熱情地請鄉(xiāng)鄰共同品嘗,席間眾人無不稱道肉香味美。
武利牛巴的制作方法
選用新鮮上好牛肉,先將雜筋剔除,再順牛肉紋路切成二三指寬、十幾厘米長的薄牛肉片,然后加入丁香、八角、白砂糖、酒、精鹽等多種調(diào)味料腌制,時間約需40分鐘,取出攤在通風(fēng)透氣的竹筵上,置于陽光下涼曬,或以文炭火(或哄干機(jī))烘焙,待其干后,用花生油炸約15分鐘,瀝干即成牛巴,便可直接食用
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