公安豆皮子的基本介紹

公安豆皮子是湖北公安縣的一種可以像面條一樣煮著吃的漢族傳統(tǒng)名吃。在當(dāng)?shù)?，村民用大米、綠豆，還有面粉按一定比例摻合在一起，用石磨磨成漿，再立即放到鍋里，一陣大火過后，米漿成了一張面皮。面皮攤涼，再由婦人快刀，將其切成細(xì)條，爾后曬干，這就成了公安的特產(chǎn)豆皮子。

歷史民俗

做豆皮子的高潮，就是在尾聲的時(shí)候，給每個(gè)到場(chǎng)的人煎一份油重蔥香的豆皮了。按照鄉(xiāng)俗，無論是否參與干活，也無論男女老幼，見者有份。以往，村人肚里沒食，誰家做豆皮子，幾乎就是全村人的節(jié)日，誰都可以來吃上一份。當(dāng)然，夜半上門，總得有個(gè)由頭，最通常的由頭是找貓，鄉(xiāng)下養(yǎng)貓，一貓管十鄰，貓不見了，主人就得找。于是，約定俗成，誰家做豆皮子，就到誰家捉貓，久而久之，“捉貓子”竟成了吃人們互吃豆皮子的代名詞。

正因?yàn)橛辛诉@個(gè)習(xí)俗，就使得有些人做豆皮子很費(fèi)思量。如果鄰人來“捉貓子”，碰上主人關(guān)門閉戶，來人決不會(huì)叫門，生氣而返，由此主人小氣的名聲也就出去了。如果沒人上門“捉貓子”，就說明這家主人沒人緣，沒過門的新媳婦可以以此毀婚。于是，鄉(xiāng)親們做豆皮子，通常都是門戶打開，燈火輝煌。當(dāng)年就曾經(jīng)有個(gè)這樣一個(gè)故事，某人最為好客，村人相邀湊趣，居然將主人全部的豆皮子現(xiàn)場(chǎng)吃光了。事后，鄰人做豆皮子，每家送一點(diǎn)，他得到的居然超過了自己準(zhǔn)備的。由此可見，村人純樸，人們心中都有一桿秤。

制作方法

做豆皮子，以站在灶頭的師傅為核心，他的活也技術(shù)含量最大。試想，在數(shù)十秒的時(shí)間內(nèi)，將一碗米漿沿著鍋沿倒入，再迅速用一張自制的木片將緩緩下滑的米漿趕勻攤薄。用力大了，會(huì)開天窗；用力小了，會(huì)露鍋底，而這是最讓人恥笑的。將一碗米漿變成一張薄皮，不多不少，厚薄正好，這可不是誰都能做的活，每一個(gè)村通常只有一兩個(gè)。他有權(quán)指揮磨漿的調(diào)整米漿的粗細(xì)，吩咐燒火的注意火候的方位，責(zé)罵跑堂的孩子沒有及時(shí)將做好的面皮送出去攤涼。日后很久，人們吃豆皮子時(shí)，都會(huì)夸獎(jiǎng)或者批評(píng)這位核心師傅。當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的人一舉筷子，就會(huì)肯定地說出做出該豆皮子師傅的名字，所謂“口碑”，一般就是這樣形成的。

次要核心人物，就是那些將攤涼面皮切成細(xì)條的村婦。通常是三五人，坐在一起，一邊話家常，一邊運(yùn)刀如飛，嘴不住，手不停，切出來的豆皮子還得寬窄一致。村婦們都很樂意在這樣的公開場(chǎng)合亮相，手藝好的自然是受人追捧夸獎(jiǎng)，如果切豆皮子的是一位待字閨中的姑娘，很快就會(huì)有人上門提親的。攤的和切的，都是豆皮子做功中相輔相成的兩道必須工藝，前者管厚薄，后者管寬窄，哪一道工序不過關(guān)，豆皮子的質(zhì)量就會(huì)大大下降。

至于推磨和喂磨，一個(gè)需要力氣，一個(gè)需要耐心，推磨的要保持用力均勻，喂磨則決定米漿的粗細(xì)。這兩項(xiàng)活在做豆皮子中最累，一般會(huì)有人替換。不會(huì)站灶頭的技術(shù)，總會(huì)有把子力氣，一個(gè)村里，大家都會(huì)幫忙的。鄉(xiāng)下習(xí)俗，做豆皮子，無論是灶頭的師傅，還是跑堂的小廝，全都不計(jì)分文，最后吃一份豆皮子做成的夜宵了事。

品嘗吃法

煮：將豆絲放入水中浸泡約10分鐘,將水,雞湯,或墨魚湯或者你喜歡的什么湯都行煮開。放入適量的豆絲,約5-6分鐘即可煮熟,加佐料和自己喜歡的菜就可以了。

炒：用涼水浸泡30分鐘，濾干水份，用植物（動(dòng)物）油中火炒，散狀柔和爽口。

蒸：直接將干豆絲放入蒸鍋中蒸6--9分鐘，取出后蘸佐料吃。

火鍋：先用溫開水浸泡10分鐘，濾干水份等火鍋湯料滾開再把豆絲加入，煮開即食。

烤：此法很講究，吃的人邊烤邊蘸各種佐料可以是甜的，也可以是辣的或其它味道，當(dāng)然，我們并不是提倡此種吃法，炸制過程會(huì)產(chǎn)生少量有害物質(zhì)。

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