洪澤湖青蝦的基本介紹

洪澤湖青蝦又稱河蝦、沼蝦，是一種洪澤湖區(qū)主要的經(jīng)濟(jì)蝦類，它營養(yǎng)豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

洪澤湖青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補腦功能。洪澤湖青蝦易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈；蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

產(chǎn)品特點

青蝦體形粗短，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構(gòu)成。頭胸部各節(jié)接合，由一大骨片覆蓋背方和兩側(cè)，叫頭胸甲或背甲。頭胸部粗大，腹前部較粗，后部逐漸細(xì)而且狹小。額角位于頭胸部前端中央，上緣平直，末端尖銳，背甲前端有劍狀突起，上緣有11~15個赤，下緣有2~4個齒。體色通常呈青藍(lán)色并有棕綠色斑紋，但常隨著棲息環(huán)境而變化。

制作方法

除煮青蝦、油悶青蝦、油嗆青蝦、炒青蝦、鹽水蝦、燴青蝦等

洪澤湖青蝦的鑒別真假

青蝦是雌雄異體，正確對其區(qū)分在繁殖上很重要，其主要的區(qū)別是：

一、達(dá)到性成熟的青蝦群體中，雄性個體比雌性個體大而且壯。

二、雄蝦第2對步足比雌蝦強大且長，約為體長的1.5倍。

三、雌蝦第5對步足底部內(nèi)側(cè)各有一個小突起，為輸卵管的開口處，第4、第5對步足基部間的距離比較寬闊，呈“八”字形排列。

四、雄蝦第2腹足內(nèi)肢的內(nèi)緣有一棒狀雄性附肢，而雌峽則沒有這一結(jié)構(gòu)。

品嘗吃法

洪澤湖青蝦有多種制作方法，除煮青蝦、油悶青蝦、油嗆青蝦、炒青蝦、鹽水蝦、燴青蝦等制作方法外，另一有名的制作方法就是以酒醉之糟之，選個頭相差不大，整齊且活蹦活跳的，用透明的玻璃缽子盛著，然后噴白酒（酒以把蝦淹住為宜），加鹽、醋、糖、姜末、香菜，蓋上蓋子，稍捂片刻，即可上桌食用了。醉蝦實在是人間至味，醉蝦咬入口中，只用上下牙輕輕一擠，鮮嫩的蝦肉在那種微微的酒味與酸甜中便滑到了舌尖，那瞬間的感覺實在是美妙之極。

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