烏魚(yú)蛋的基本介紹

烏魚(yú)蛋為日照獨(dú)有的海珍品，歷史悠久，馳名海內(nèi)外，曾為歷代皇帝的御膳佳品。烏魚(yú)蛋，系日照特產(chǎn)金烏賊的纏卵腺加工而成，其色乳白，狀如卵，經(jīng)廚師之手，可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級(jí)食品。據(jù)清朝康熙五十四年《日照縣志》載，“烏賊魚(yú)口中有蛋，屬海中八珍之一。”至清末，烏魚(yú)蛋一直列為貢品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

墨魚(yú)性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng);療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”;具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。

歷史民俗

1. 烏魚(yú)蛋，乃雌烏賊（俗稱(chēng)墨魚(yú)）的產(chǎn)卵腺，也稱(chēng)月蛋，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國(guó)山東青島、煙臺(tái)等地，一向被視為海味珍品，清王士祿《憶菜子四首）中有一首寫(xiě)道：“飽飯兼魚(yú)蛋，請(qǐng)點(diǎn)蟹胥，波人鏟腹魚(yú)，此事會(huì)憐渠”他將烏魚(yú)蛋與腹魚(yú)、蟹胥兩珍相并列。

2. 此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚，曾多次品嘗過(guò)該菜，并在《隨園食單）中記載了該菜的制法：“烏魚(yú)蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精?！笨梢?jiàn)，這是一道歷史悠久的名萊。

3. 本品是北京高級(jí)筵席上久負(fù)盛名的湯菜。

制作方法

燴烏魚(yú)蛋

編輯制作工藝：

1. 先把烏魚(yú)蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブぃ旁跊鏊伬?，在旺火上燒開(kāi)后，端下鍋浸泡6 小時(shí)。

2. 然后把烏魚(yú)蛋一片片地揭開(kāi)，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開(kāi)時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味。

3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚(yú)蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制。

4. 待湯燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻。

5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。

烏魚(yú)蛋的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1984年全國(guó)展銷(xiāo)會(huì)上，被評(píng)為名優(yōu)產(chǎn)品。

1992年全國(guó)首屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)獲銀獎(jiǎng)。

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