石榴填鴨的基本介紹

石榴填鴨是源自福建省的漢族小吃。清朝福建漳浦籍宰相蔡新從北京城引入故鄉(xiāng)的。肝是填鴨的精華所在，也是填鴨的價(jià)值所在。當(dāng)然，填鴨的肝比普通鴨肝大一倍，大的重達(dá)500克以上。由于脂肪增加，填鴨肝特別嫩軟，燉熟后仍保持松軟狀態(tài)，石榴當(dāng)?shù)胤Q之為“粉肝”，可與法國(guó)鵝肝相媲美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

既有北京烤鴨的風(fēng)味，又有閩南咸水鴨的特色，肉質(zhì)清甜可口，肥而不膩。此菜切開后，肉層紅白相間，夾一塊放入口中，松軟香甜，口有余甘。

歷史民俗

相傳在明朝萬歷年間石榴梅林村有位陳氏巧媳婦，養(yǎng)了十幾只菜鴨子準(zhǔn)備二月十六“王公生”（紀(jì)念開漳圣王生日的節(jié)日）殺來招待客人，沒想到離節(jié)日還二十幾天，好好的鴨子卻不吃也不喝，這下可急壞了陳氏巧媳。她想來想去，只好用殘羹剩飯摻和著細(xì)米糠伴水揉成團(tuán)，掰開鴨嘴一口一口填入鴨肚里。沒想到，鴨子填完都會(huì)去喝水漱口，一天天肥起來，到了節(jié)日前一天，巧媳把填的鴨殺了，看起來太肥，陳巧媳想：如果用傳統(tǒng)方法做成咸水鴨或煮鴨湯，油膩膩，肯定不好吃，。她就變著方法，模仿閩南人常做五香肉的方法，把鴨蒸熟趁熱撒上五香鹽，第二天，剁成一塊塊招待客人，沒想到大受客人喜愛，客人紛紛詢問巧媳這種鴨肉的做法，巧媳也毫不保留的講給客人聽。就這樣石榴填鴨誕生了，也在石榴地面慢慢傳開來。

石榴填鴨的制作方法

填鴨首先要選鴨，選的鴨子要符合三個(gè)條件，一要身體健康，瘦。健康保證能填到約定的日子，瘦有利于長(zhǎng)膘。二要年輕。指養(yǎng)三個(gè)月左右的鴨，這樣的鴨子生命力強(qiáng)，肉嫩，填成后脆而好吃。三必須是雄性菜鴨子。這樣的鴨子比較易填，不會(huì)拋食。

鴨選完后就是填鴨，填鴨的飼料要用糙米和木薯樹粉或番薯或米糠，加上花生或芝麻，飼料煮熟，讓它變溫后，攪拌到能捏成團(tuán)。接著就是用手工把鴨子填飽，每天填一次，一般是在傍晚，還要在鴨棚內(nèi)放些水，讓吃飽的鴨子喝，幫助它們消化。據(jù)說這樣填的鴨，肉吃起來特別的香。填鴨的周期一般是20天左右，這個(gè)天數(shù)的鴨子肥瘦剛好，精肉多肥肉少，吃起來香而不油，肥而不膩，脆而不韌。

煮鴨也有講究，白開水燒煮，火候的控制極為重要。煮的時(shí)間過長(zhǎng)，鴨油都被擠出來了，不夠香軟；若火候不夠，鴨子沒煮熟再回鍋，味道就大打折扣。通常煮上約1小時(shí)，將筷子插進(jìn)鴨子翅膀下的部位，抽出時(shí)不見血水就可起鍋了。將煮熟的鴨子撈起，用鹽巴、五香粉、味精混合后抹在鴨肉上。切開后，肉層紅白相間。

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