故城龍鳳貢面的基本介紹
龍鳳貢面又稱龍須鳳尾貢面,河北省著名的漢族面食,產(chǎn)地在故城鎮(zhèn),因面條勻凈細長,狀似龍須,并曾作為宮廷貢品而得名。成品白如銀,細如絲,絲絲成縷,長短一致。
產(chǎn)品特點
故城貢面選料嚴格、工藝細致,它白如雪,細如絲,空如竹,韌如藤。入口細膩柔軟,清香可口,有筋骨,不發(fā)粘,易消化。且一煮即熟,長煮不爛,冷后加熱仍保持原樣、原味。因條細心空,吸水力強,食時,湯面各半,但將面挑起,卻不見碗中有湯;放回碗中,湯水又復(fù)析出,是該面最為獨特之處。
歷史民俗
故城龍鳳貢面分圓條和扁條形兩種,圓條細而長,中間有孔,稱“龍須面”;扁條平而直,薄如紙,稱“鳳尾面”。此面起源于明朝,為衡水故城鎮(zhèn)齊氏始創(chuàng),迄今已有500年的生產(chǎn)歷史。明朝宣德年間進入御膳房,后被清乾隆帝御封為“上用龍須鳳尾貢面”。
制作方法
龍鳳貢面生產(chǎn)技術(shù)復(fù)雜,手工制作費時、費力,制作時必須嚴格按照傳統(tǒng)工藝要求操作才能成品。首先用面粉、蛋清、鹽水按比例調(diào)和和面,再把和好的面放在盆中醒好。然后做大條,在面板上將面用刀切成條并均勻刷油,上勁放入盆中。之后盤小條,在面板上向大盆內(nèi)搓條。再將小條掛在竹扦上,進行抻面,也叫桄纖。再把抻好的面連同竹纖,一同放入面槽中醒面。最后在車間里的面架上將面制作成細條后自然干燥,切成小段,過秤、分裝。
故城龍鳳貢面的獲獎榮譽
1900年在天津舉辦的九國手工制品評比大會上,龍鳳貢面榮獲銅牌獎。1986年獲河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。2006年被列為河北省首屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄!
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